Kto z nás nepozná taliansku kuchyňu? Ako huby po daždi vznikajú ďalšie reštaurácie, ktoré ponúkajú tradičné talianske pochúťky. Žiaľ, často talianske jedlá podávané v Poľsku nemajú veľa spoločného s tradičnými, ktoré ochutnáte len v slnečnom Taliansku. Ak chcete spoznať originálne talianske jedlá, pozývame vás na kulinársku cestu tradičnými talianskymi chuťami.
Je vhodné dodať, že Taliani okrem jedla milujú aj víno a rôzne nápoje, napr známy taliansky osviežujúci nápoj - Aperol Spritz.
talianska kuchyňa
Pizza
Je to určite najcharakteristickejšie jedlo pre Taliansko Pizza. Samozrejme, dostanete najlepšiu taliansku pizzu v jej rodnej krajine - Neapol. Originálna pizza z Neapola sa vyznačuje veľmi tenkým cestom a starostlivo vyberanými polevami. Vyrába sa zo špeciálneho druhu paradajok San Marzano, pestovaných južne od sopky Vezuv, na vulkanických poliach, a syra mozzarella z byvolieho mlieka (mozzarella di bufala). Tento druh pizze sa pečie v peciach na drevo.
Ak ste ešte nemali možnosť ochutnať pizzu z Neapola – vezmite si to za slovo – toto mesto by ste mali navštíviť pre jeho nebeskú chuť. Najmä teraz, keď sa letenky dajú kúpiť naozaj lacno.
Čo okrem pizze?
Špagety a iné cestoviny
Ďalším typickým jedlom pre Taliansko je samozrejme špagety. Tajomstvom skvelej chuti talianskych špagiet sú čerstvé suroviny, ale aj správny spôsob varenia. Cestoviny sú uvarené al dente. To znamená, že po vybratí z hrnca je trochu tvrdý. Taliani varia cestoviny s hodinárskou presnosťou. V žiadnom prípade nie je po uvarení príliš mäkké alebo príliš tvrdé.
Podávajú sa cestoviny s SOS a veľa syra - zvyčajne parmezán alebo pecorino. Jedna z najobľúbenejších omáčok je bolonská omáčka, teda v Taliansku ragú di carne alla bolognese. Pripravené z jemne nasekaného (alebo mletého) bravčového a/alebo hovädzieho mäsa s prídavkom mrkvy, zeleru, petržlenu, olivového oleja, paradajok a červeného vína. Jednou z možností nico pre špagety, ktoré Taliani milujú, je špagety alle vongole, teda cestoviny s mušľami. S prídavkom bieleho vína, trochou čili a čerstvej petržlenovej vňate nás potešila jednoduchosťou a šialenou chuťou.
Tonnarelli
Pri spomínaní špagiet stojí za zmienku podobný „druh“ cestovín, a to Fr. tonnarelli, taktiež známy ako špagety alla chitarra. Porovnateľné so špagetovými rezancami, tiež však vo forme dlhých „nití“. štvorcový prierez a oveľa hrubšie. Najčastejšie sa tieto cestoviny podávajú s pestom a existuje aj verzia pre milovníkov carbonary tonnarelli alla carbonara.
lasagne
Pri príležitosti cestovín treba spomenúť aj p. lasagne, čo je talianske jedlo vo forme veľkých plátkov cestovín, s mäsom a/alebo zeleninou a omáčkou. V Taliansku sa najčastejšie používa paradajková alebo bešamelová omáčka. Všetko sa pečie v rúre. Nejde síce o nízkokalorické jedlo, no oplatí sa nechať zlákať aj kúskom. Je ťažké uspokojiť sa len s jednou porciou… Talianska kuchyňa je návyková.
cannelloni
Fanúšikovia cestovinových variácií si ich určite obľúbia cannelloni. Cannelloni sú cestoviny vo forme veľké rúrky asi 3 cm v priemere a 7-10 cm dlhé. Plnené mäso alebo zelenina a poliate omáčkou je to jedno z najtradičnejších talianskych jedál.
História cannelloni sa začína v devätnástom storočí. Vtedy prišiel na svet Nicola Federico - vynálezca cannelloni. Federico sa narodil v Neapole, ale ako mladý sa s rodinou presťahoval do Sorenta, kde sa oženil s Fortunatou Scarpati, začal pracovať aj ako kuchár v miestnom Reštaurácia La Favorita. Presne tam v roku 1907 vynašiel cannelloniktorý ho preslávil po celej krajine.
Napriek publicite a uznaniu sa šéfkuchár nevzdal svojej práce v La Favorit, kde pôsobil 31 rokov. Toto jedlo sa veľmi rozšírilo najmä počas druhej svetovej vojny, keď mnohí obyvatelia Neapola hľadali útočisko pred bombovými útokmi v Sorente. Najmä v nedeľu jedli v známej reštaurácii, kde Federico pracoval.
Predstavte si, že za jeden deň sa tam zjedlo až 120 kilogramov cannelloni (bez plnky)! Tajomstvom reštaurácie boli aj lahodné omáčky, ktoré pripravila Luisella Romano. Všetky začali vrieť deň pred podávaním. Vďaka tomu sa ingrediencie mohli navzájom dôkladne spojiť a „rozžuť“. A neboli to hocijaké ingrediencie. Luisella pri príprave jedla použila zrelé paradajky, ktoré pred krájaním vystavila slnku, aby ich vysušila. K paradajkám sa pridávalo hovädzie alebo bravčové mäso, cesnak, cibuľa, kvalitný olivový olej a kôpor. Všetko varila na veľmi miernom ohni.
halušky
Sú tiež odporúčaným jedlom halušky. Ich názov pochádza z talianskeho slova gnocco a znamená "hrudka". Gnocchi sú druh knedle z pšeničnej múky, celozrnnej múky, vajec, syra a zemiakov. Do cesta sa môžu pridať aj bylinky, zelenina a dokonca aj sladké prísady ako kakao.
Najobľúbenejšie sú však halušky trochu pripomínajúce poľské zemiakové knedle, zo zemiakov a múky.
Recepty na gniocchi sa môžu v závislosti od regiónu značne líšiť. Jedna z verzií, známa najmä v Toskánsku - strozzapreti sa pripravuje so špenátom a ricottou. Miska má žiarivo zelenú farbu. Rezance sa podávajú ako príloha napríklad k mäsu alebo sa jedia s omáčkami – paradajkami, pestom alebo syrom.
Ravioli
Ak chceš pierogi, určite by ste mali vyskúšať ich taliansku verziu. Samozrejme, hovorím o p. raviolit.j. malé halušky, plnené syrom ricotta, mäso alebo zelenina (veľmi často špenát). Ravioli sa najčastejšie jedia s vývarom alebo s omáčkou, napríklad bolonskou.
Zvyčajne majú štvorcový tvar. Najstaršie zmienky o raviolách pochádzajú zo 14. storočia. V rukopise Libro per Cuoco sú informácie o ravioli s blanšírovanou a mletou zelenou zeleninou, zmiešanou s rozšľahaným vajíčkom a čerstvým syrom. Halušky sa dusili vo vývare a ochutili sladkým a intenzívnym korením.
V Ríme boli ravioli dobre známe už vtedy, keď ich Bartolomeo Scappi - slávny renesančný kuchár podával s vareným kuracím mäsom počas konkláve v roku 1549. Ravioli, podobne ako iné talianske špeciality, sú dnes veľmi známe a dychtivo jedia po celom svete.
Syr v talianskych jedlách
Taliani pridávajú takmer do všetkých jedál syr. žiadne lasagne alebo Pizza bez poriadnej porcie sa nezaobídu mozzarella, talianska pasta (cestovinové jedlá) sa hodí najlepšie parmezán, lahodná ricotta zvýrazňuje chuť halušiek ravioliskôr jemné a krémové syr mascarpone je základ mnohých talianskych dezertov.
Spomínanie na dezerty prezradíme vám, že Taliani sú absolútnymi majstrami v príprave dezertov. Určite poznáte tie najtradičnejšie – tiramisu, panna cottu či svetoznámu smotanovú talianska zmrzlina. Vzhľadom na to, že talianske dezerty a sladkosti sú úplne samostatnou (a veľmi chutnou) témou, venovali sme jej samostatný vstup.
Ak si chcete o talianskych dezertoch prečítať viac, pozrite si text: Aký dezert jesť v Taliansku?.