Francúzska kuchyňa je jednou z najznámejších európskych kuchýň. Je bohatý, rafinovaný a vynikajúci. Asi neexistuje človek, ktorý by nepočul o dobrom francúzske vína a zrejúce syry. Francúzsko je tiež pravda kráľovstvo morských plodov. Dokonca aj krevety kúpené v supermarkete chutia vynikajúco. Najmä v sprievode mierne vychladeného bieleho vína, ktoré nemusí byť drahé. Aj keď vás to možno prekvapí, dobré francúzske víno kúpite už za pár eur.
Kulinárske tradície rôznych regiónov Francúzska sa výrazne líšia. Okrem rozdielov medzi jednotlivými krajinami možno francúzsku kuchyňu rozdeliť aj na:
- haute cuisine (vysoká kuchyňa) - drahé, tradičné jedlá, pripravované známymi šéfkuchármi;
- nová kuchyňa (nová kuchyňa), ktorá vznikla ako protest kuch haute cuisine. Nová kuchyňa zakladá si na jedlách pripravených pomerne rýchlo a na ľahkých a hlavne zdravých jedlách.
Ak sa chcete dozvedieť viac o konkrétnych regiónoch a inej francúzskej kuchyni, pozývame vás aj na články:
- Kulinárska stránka regiónu Pikardia - Čo jesť v Pikardii a Amiens?;
- Regionálne jedlá a produkty v Normandii? Skontrolujte: Čo jesť v Normandii a Rouene;
- francúzske dezerty;
- Francúzska bageta - symbol krajiny;
- Cider vo Francúzsku;
- Známy a obľúbený francúzska pekáreň - Paul;
- Všadeprítomné, krásne vyzerajúce a fantasticky chutné farebné makrónky.
francúzske jedlá
Francúzi jedia 3 hlavné jedlá: raňajky, obedy a večere.
- francúzsky raňajky je zvyčajne veľmi svetlý. Ak ste zvyknutí na bohaté poľské raňajky, radšej sa o toto dôležité jedlo postarajte sami. Pri objednaní typických francúzskych raňajok v kaviarni zvyčajne dostanete bagetu alebo croissant, džem, maslo, kávu alebo čokoládu (podávané v malej miske, aby ste si do nej mohli namočiť bagetu) a pomarančový džús. Je pravda, že je ťažké ho zjesť.
- francúzsky obedjesť medzi 12 a 14 hodinou je oveľa výdatnejšie jedlo. Často sa skladá z niekoľkých jedál. Najprv na stole pristanú predjedlá, potom hlavné jedlo, syr, dezert a káva. Jesť polievky nie je vo Francúzsku veľmi bežné, preto nie sú neoddeliteľnou súčasťou večere. Zaneprázdnený Francúzština namiesto viacchodovej večere vyberajú si zvyčajne skromnejší obed. Často je to tak sendvič, šalát, omeleta alebo iné malé jedlo, ktoré sa dá rýchlo zjesť.
- Večere vo Francúzsku sa jedáva pomerne neskoro – medzi 20. a 22. hodinou.Veľmi často sa na večeru podávajú teplé jedlá. Francúzska večera zvyčajne trvá niekoľko hodín a mení sa na spoločenské stretnutie plné veselých diskusií s blízkymi.
Pre zaujímavosť je vhodné dodať, že vo francúzskych reštauráciách sú vidličky usporiadané zubami nadol. Táto metóda má zabrániť možným zraneniam hostí, ktorí si položia ruky na stôl.
Tradičné francúzske jedlá a výrobky
Ratatouille
Spomedzi tradičných francúzskych jedál si zaslúži osobitnú pozornosť Ratatouille. Tento zeleninový prívarok nás dokáže veľmi pozitívne prekvapiť. Pripravený s baklažánom, cuketou, šťavnatými paradajkami, cesnakom a cibuľou uchváti úžasnou chuťou a vôňou čerstvých byliniek. S chrumkavou bagetkou je naozaj výborný. Na rôznych miestach a regiónoch sa pripravuje rôznymi spôsobmi.
Morské plody
Keďže ste vo Francúzsku, nemôžete poprieť, že ste vyskúšali jedlá z morské plody. Čerstvé a lahodné, uchvátia skvelou chuťou a sviežimi doplnkami. V severnej časti krajiny siahnite po skutočnej lahôdke - St. James, inak nazývaný hrebenatky. Jedia sa surové alebo marinované, zvyčajne pokvapkané citrónovou šťavou. Severné Francúzsko je tiež známe mušle. Ak chcete vyskúšať ich tradičnú verziu – vyberte si moules a la creme. Pod týmto názvom sa skrývajú mušle podávané v omáčke zo smotany a bieleho vína.
Slimáky a iné špeciality
Mnoho ľudí si spája francúzsku kuchyňu s slimáky. Táto špecialita je obzvlášť populárna v Burgundsku. Ak ste v tejto oblasti, vyskúšajte aj tú tradičnú horčica z Dijonu, pripravený podľa tradičnej receptúry. Ak chcete vyskúšať najdrahšie huby na svete - hľuzovky - návšteva Perigord na juhozápade krajiny.
Syry
Žiadny Francúz si nevie predstaviť večeru bez kúska lahodného aromatického syra. Francúzsko áno najväčší počet registrovaných syrov v Európe. V súčasnosti je ich vyše 400. Francúzske syry majú rôzne tvary – existujú štvorcové, valcové, trojuholníkové, okrúhle a dokonca aj syry v tvare srdca. Podľa druhu sa balia do orechových listov, gaštanových listov alebo sa ukladajú do prútených košíkov, ktoré sa nazývajú paillons. Pri hľadaní klasických druhov syrov si vyberajte tie s etiketami kontrolné osoby s označením d'origine (kontrolované označenie pôvodu). Takéto označenia svedčia o vysokej kvalite výrobkov.
Cibuľová polievka
Hoci Francúzi nemajú radi polievky, jedno z ich národných jedál je aromatické a veľmi chutné cibuľová polievka (polievka a l'oignon). Ideálne na chladnejšie dni, úžasne zahreje. Cibuľová polievka sa podáva s taveným syrom, k tomu hrianky alebo bageta.
Ak veríte legendám, francúzska cibuľová polievka bola „vynálezom“ francúzskeho kráľa Ľudovíta XV. Vládca sa preslávil nielen tým, že bol mimoriadne pekný. Rád sa aj veľmi dobre najedol. Preto zamestnával najvýznamnejších šéfkuchárov a pravidelne organizovali večierky a hostiny s bohato prestretým stolom Niektoré zdroje tvrdia, že Ľudovít XV. O jedle by sa vedel hádať celé hodiny. Je zaujímavé, že Ľudovít XV mal v hlbokej úcte jemné a sofistikované jedlo. Namiesto toho svojim hosťom osobne podával omelety a jednoduché polievky. Keď mu vyslanci Petra Veľkého dali ochutnať kaviár, zrejme ho vypľul na koberec.
História cibuľovej polievky je evidentne spojená s postavou kráľa Ľudovíta XV., ktorý sa po náročnom love zobudil s gigantickou kocovinou. Okolo neho boli prázdne fľaše od šampanského, niektoré ešte neboli úplne prázdne. Vladár z posledných síl odišiel do špajze, kde našiel cibuľu. Nakrájanú cibuľu teda zalial zvyškom šampanského a pár minút povaril. Predstavte si jeho prekvapenie, keď po niekoľkých dúškoch polievky bolesť hlavy úplne prešla a do tela vstúpila nová sila.
Zdá sa, že táto verzia legendy protirečí názorom historikov. Cibuľová polievka bola podľa nich polievkou tých najchudobnejších. Kráľovi Ľudovítovi asi veľmi chutil a jedol ho často, najmä po okázalej hostine.
Koláčiky
Francúzska kuchyňa je skutočným rajom nadšencov koláč. Je obzvlášť populárny cibuľový koláč (tarte a l'oignon) a koláč z chlebového cesta, slanina a cibuľa (tarte flambee). Okrem tort je veľmi obľúbený aj typ koláča slaný koláč. Môžete odporučiť verziu s vajíčkom a šunkou (quiche Lorraine).
Foie gras
Foie gras (vo voľnom preklade - pomliaždená pečeň) je skutočnou lahôdkou (najmä pre gurmánov). Nedá sa poprieť, že ide o výnimočnú vzácnosť kontroverzný. Všetko kvôli spôsobu, akým je vyrobený. Tento tradičný francúzsky výrobok sa vyrába z husacej alebo kačacej pečene. Zvieratá sú povinne kŕmené extra veľkými porciami potravy, aby mali pečeň väčšiu a pokrytú tukom. Foie gras sa predáva vo forme peny alebo paštéty, zvyčajne sa používa ako nátierka. bohužiaľ, výroby francúzska foie gras je spojená s obrovským utrpením zvieratčo prebúdza početné protesty ochrancov životného prostredia a zvieracích organizácií.
francúzske vína
Francúzsko je známe výrobou chutných jedál vyhraťktoré sú na špičkovej úrovni. Lahodné biele vína sa zvyčajne vyrábajú na severe krajiny, zatiaľ čo juh je známy výrobou nádherných červených vín. Pri spomenutí vína nemožno zabudnúť na jedno z vlajkových jedál Francúzska - kohút dusený na červenom víne.
Iné francúzske liehoviny
Zaujímavé je, že v Normandii a Bretónsku je obľúbenejšie ako víno cidera na severe (v blízkosti hraníc s Belgickom) - pivo.
Francúzsko – kráľovstvo šampanského
Francúzsko je kráľovstvo šampanské. Oblasť Champagne je známa najmä svojou produkciou. Francúzske šampanské vďačí za svoj ušľachtilý charakter bohatému chuťovému buketu povestných bublín, ktoré dokážu vlniť sa v hlave. Ak chcete ochutnať originálnu francúzsku špecialitu, navštívte jeden zo šampanských domov – maisons de champagne. Okrem nápoja budete mať možnosť ochutnať aj jedlá na báze šampanského.