Sprievodca pivom Bavorsko - pivné štýly, zaujímavosti a informácie

Pre väčšinu národov alebo regiónov je pivo jednoducho jedným z alkoholických nápojov, ktoré sa pijú pre chuť, ako príloha k jedlu alebo jednoducho pre relaxáciu. V prípade Bavorsko je to niečo viac – súčasť kultúry, tradície a bežná súčasť každodennej stravy.

Obyvateľov Bavorska môžeme pri pive stretnúť v každej situácii: vo vlaku, pri raňajkách, čítaní novín alebo knihy, pri obede, sledovaní športových zápasov atď. Bavori oblečení v národných krojoch s obrovskými krígľami či fľašami piva v rukách . Tu sa netreba príliš rozvádzať – len pred desaťročím boli v Nemecku upravené pravidlá pitia alkoholu na pracovisku a predtým si každý pracujúci mohol legálne dať pivo cez prestávku!

Nečudujme sa teda, že v Bavorsku existuje niekoľko stoviek rôznych pivovarov. Maiselovo múzeum piva v Bavorsku podľa odhadov prevádzkuje cca 600 pivovary (v celom Nemecku). 1400), Z ktorých 160 sa nachádzajú len v jednom regióne Horné Franky. Tento výsledok robí z tohto malého regiónu rekordéra v počte pivovarov v pomere k počtu obyvateľov.

Bavori pijú veľa piva „v meste“. A niet sa čomu čudovať, studené a čerstvé čapované pivo chutí oveľa lepšie ako fľaškové! Ak by sme chceli ochutnať pivnú turistiku, Bavorsko bude jednou z najlepších volieb v celej Európe. Okrem samotnej pivnej kultúry môžeme navštíviť múzeá a ďalšie miesta súvisiace s varením a skladovaním tohto obľúbeného nápoja. Mimochodom, spoznáme historické mestá, z ktorých sa v niektorých zachovali stredoveké stavby.

Bavorský zákon o čistote a stručná história bavorského piva

Hoci pivo bolo známe už v časoch starovekého Egypta a v Európe sa masovo varilo (či len varilo) už od čias Rímskej ríše, dnešnú chuť a zloženie tohto nápoja výrazne ovplyvnili predpisy. predstavený v Bavorské vojvodstvo na začiatku XVI storočia.

23. apríla 1516 rokov v meste Ingolstadt princ Viliam IV oznámila zavedenie nového pomenovaného nariadenia Zákon o čistotektorý je dnes známy ako Bavorský zákon o čistote. Tento zákon upravoval suroviny, z ktorých sa pivo mohlo variť. Oni boli: jačmenný slad, voda a hop. Dnes vieme, že na výrobu piva sú potrebné aj kvasinky, no ich vlastnosti boli objavené a pochopené až o 3 storočia neskôr.

Samotný akt nebol žiadnou novinkou, dokonca sa objavili pokusy o reguláciu zloženia piva 200 rokov skôr v Regensburgu či Norimbergu, ale stupnica bola novinkou – tu mal zákon určiť spôsob varenia piva v r. celý región.

Kde sa vzal nápad zaviesť takéto obmedzenia? Na to neexistuje stopercentná odpoveď. Na tomto mieste sa oplatí vrátiť k významu piva v stredoveku. Dnes sa nám to môže zdať bizarné, ale v tom čase bola jedným z najbezpečnejších nápojov … voda. Otrava jedlom a smrť na rôzne baktérie a choroby v nej prítomné boli na dennom poriadku.

Odtiaľ pochádza obľuba vareného piva, aj keď nie takého, ako ho poznáme dnes. V stredoveku pili pivo všetci bez ohľadu na vek či sociálne postavenie, no pamätajte, že pivo vtedy nemalo toľko „percent“ ako dnes. Pravdepodobný obsah alkoholu na základe dnešnej stupnice je cca 1 až 2 %. Tu by sa niekto mohol pýtať, prečo stredovekí obyvatelia Európy neprevarili vodu sami a nevylúčili z nej baktérie? Len túto závislosť vtedy nikto nechápal!

A tu sa dostávame k pointe – masovosti a vplyvu na veľké skupiny ľudí. Obľúbenosť piva a chýbajúce regulované zloženie nevyhovovalo pekárom, ktorí mali obmedzený prístup k obilninám, čo v konečnom dôsledku zvýšilo cenu chleba pre verejnosť. Zákon pomohol natoľko, že prakticky vylúčil potrebu pšeničného sladu (t. j. vylúčil výrobu dnes tak populárnych pšeničných pív!) a ražného sladu.

Druhou populárnou teóriou vysvetľujúcou nový zákon je, že nedostatok kontroly nad zložením spôsobil rôzne vedľajšie účinky vrátane otravy a halucinácií. Predtým sa namiesto chmeľu pridávali akékoľvek bylinky alebo ich zmesi – tu mal slobodu každý pivár. A že sa pilo okrem iného aj pivo armáda, čokoľvek, čo by mohlo znížiť bojovú hodnotu, nebolo zvlášť žiaduce. Túto teóriu podporuje etablovanie chmeľu ako hlavného korenia, ktoré zvýšilo trvanlivosť nápojov a nijako neovplyvnilo vnímanie.

Po zavedení zákona bola jeho aplikácia dôsledne kontrolovaná. Kvôli nedostatku techniky museli kontrolóri použiť niekoľko úskokov. Napríklad naliali pivo na lavičku, potom si na ňu sadli a dlho čakali. Ak boli prilepení k sedadlu, keď sa pokúšali vstať, mysleli si, že je všetko v poriadku.

Nový zákon mal pozitívny dopad aj na samotné pivovarníctvo. V stredoveku ešte neboli veľké pivovary, pivo varili skôr reštaurácie (pre vlastnú potrebu), pekári (s prístupom k surovinám) a kláštory. Odkiaľ pochádzajú mnísi v tejto skupine? Existuje na to niekoľko dôvodov, ale jedným z najzaujímavejších je, že niektorí mnísi považovali pivo za dobrý nápoj na pitie. pôst. Vďaka nemu (najmä v pšeničnej verzii, teda mäsitejšej verzii) pociťovali menší hlad a viac energie a v ich mysli to bol jednoducho nápoj, ktorý nahradil vodu. Dnes vieme, aké je pivo kalorické a koľko má v sebe cukru.

Po zavedení nového zákona začali pomaly vznikať firmy zamerané len na výrobu piva. Zavedenie nových pravidiel však nemalo dobrý vplyv na výrobu pšeničných pív. Spočiatku ste museli získať povolenie na varenie tohto druhu piva. Monopol vlastnil kráľovský pivovar (Staatliches Hofbräuhaus), ktorý je na začiatku XVII storočia bola jedinou veľkou spoločnosťou s licenciou na výrobu piva s použitím pšeničného sladu. Pšeničné pivo mohli po získaní príslušného povolenia variť aj kláštorné pivovary (Klosterbräu).

A hoci sa tomu pri pohľade na dnešnú obľúbenosť pšeničných pív len ťažko verí, ich dynamický rozvoj neprišiel až do konca XIX a začiatok Z dvadsiateho storočiakeďže viac pivovarov začalo variť tento štýl piva.

Aj dnes sa niektoré pivovary chvália tým, že ich pivá varia podľa bavorského zákona o čistote. Len nezabudnite, že to platí predovšetkým pre svetlé ležiaky. Niekedy sa môžeme stretnúť aj s nemeckým zákonom o čistote, ktorý zavádza odlišné pravidlá pre vrchne kvasené pivá (napr. pšeničné). S prihliadnutím na vývoj technológie výroby piva má však dnes používanie tohto označenia predovšetkým marketingový charakter.

Kde piť pivo?

Pivo môžeme v Bavorsku skrátka piť takmer všade. A to doslova, pivo je dostupné napríklad v jedálni na súde v Mníchove alebo v stánkoch s klobásami. Pivo si môžeme kúpiť aj v obchode a vypiť na ulici alebo aj v MHD. Nezabudnite sa správať slušne a nerušiť ostatných. Nemecko vychádza z predpokladu (spôsobom, ktorý je vo svojej účinnosti správny), že pohľad na alkohol nie je zlá vec a že vektor by mal byť nastavený tak, aby namiesto množenia zákazov upozornil mladých ľudí na zodpovednú konzumáciu.

Ak chceme piť pivo v reštaurácii, máme niekoľko možností:

• Penzióny (v nemčine: Gasthaus, Gasthof alebo Landhaus) - v Poľsku by sme také miesto nazvali krčmou alebo krčmou. Hlavným rozdielom oproti našej krajine je, že v nemeckých „penziónoch“ sa podáva rozsiahlejšie menu ako v poľských krčmách. Jedlo podávané na mieste je pomerne jednoduché a vo veľkých (dokonca veľmi!) porciách. Kraľujú párky, bravčové kolienka a iné ťažké jedlá, samozrejme s teplou kapustnicou a studeným zemiakovým šalátom!

• Pivnice (Bierhalle) - sú to veľké krčmy vo forme veľkých sál / sál, kde sa podáva pivo a jedlá. Nie sú tu stoly, ale sú tu dlhé lavice, kde sedíme spolu s ostatnými klientmi. Hlavným mestom pivníc je Mníchov, kde má každý z väčších pivovarov vlastnú halu tohto typu.

• Pivovary (Brauerei) - pivovary fungujú vo väčšine stredne veľkých a väčších miest v Bavorsku, niekedy aj v ich centrách. Mnohé z nich majú svoje krčmy alebo pivárne, kde si môžeme dať čerstvé pivo. Často sú to reštaurácie s originálnymi jedlami (napr. bravčové koleno v pive varenom v danom pivovare). S pojmom sa niekedy môžeme stretnúť Hausbrauereičo sa niekedy používa v prípade malých pivovarov s vlastnými pivnicami.

• Reštaurácie - samozrejme, v reštauráciách môžeme piť pivo. Na rozdiel od poľských reštaurácií sú ceny alkoholu v nich podobné ako vyššie, ale ceny jedál budú určite oveľa vyššie a porcie môžu byť menšie.

• Pivné záhrady (Biergarten) - pivnice, ako už názov napovedá, nie sú priestory, aj keď vo väčšine prípadov sú súčasťou reštaurácie alebo penziónu.

Pivovary, krčmy a reštaurácie

Takmer v každej krčme či reštaurácii kraľuje jeden pivovar, prípadne jedna značka, ak ovláda viacero pivovarov. Je ťažké vybrať si pšeničné pivo Franziskaner a pivá rovnakého štýlu s Paulaner. Spravidla budeme mať na výber tradičné bavorské pivá, hoci niektoré pivovary ponúkajú aj remeselné pivá (niekedy nazývané remeselné pivá). Budú to podobne ako v Poľsku vrchne kvasené pivá typu ale (napr. IPA), pivá varené s exotickejším chmeľom alebo stoutom.

Vo veľkých mestách ako Mníchov či Norimberg kraľuje viacero pivovarov. V bavorskej metropole pôjde najmä o pivovary, ktoré sú oficiálnymi dodávateľmi slávneho nápoja Oktoberfests viditeľnou výhodou Augustiner.

Ak sa chystáte do menšieho mesta, oplatí sa vyhľadať miestny pivovar s krčmou alebo pivnicou. Keď pôjdeme na takéto miesto, budeme piť čerstvé pivo, často v príjemnej historickej atmosfére.

Pivné záhrady - stručný historický prehľad

Jeden z najzaujímavejších prvkov bavorskej pivnej kultúry nájdeme takmer všade pivné záhrady (alebo tiež pivnice (Bierkeller)ako sa im hovorí v regióne Franky). Než si o nich napíšeme viac, oplatí sa preskúmať trochu histórie.

Úvod od Albrecht zo zákona o pive V (Brauordnung) v 1553, čo bolo dôsledkom skorších predpisov z 1539. Pivo sa podľa nového nariadenia mohlo variť len z 29. septembra až 23. apríla. Dnes sa uznávajú dva dôvody pre takéto rozhodnutie. Po prvé, kvôli samotnému výrobnému procesu (varenie pri vysokej teplote, veľa dreva) hrozilo značné riziko požiarov. Navyše pivo uvarené pri nižších teplotách bolo jednoducho chutnejšie.

Toto rozhodnutie malo jeden vážny dopad. Pivovarníci si museli nájsť spôsob, ako pivo bezpečne uskladniť počas letných mesiacov, kedy boli aj tí najochotnejší nakupovať ich produkty. Riešením bolo vybudovanie hlbokých pivníc okolo pivovarov. Kým pivnice vytesané do pieskovca v mestách mali počas celého roka rovnakú teplotu, pivnice vyhĺbené v zemi sa mohli viac zahriať. Pivovarníci si našli cestu – nad pivnicami boli vysadené stromy, najmä gaštany, ktoré poskytovali široký tieň. Niekedy boli okolo pivovarov vykopané umelé vodné nádrže, z ktorých sa v zime zbieral ľad, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou skladov piva.

Pomerne skoro si pivovarníci všimli, že vznikli veľké, pred slnkom skryté plochy pôdy. Agilnejší majitelia pivovarov jednoducho postavili stoly pod kanáriky a začali predávať pivo priamo nad pivnicami.

V severnom Bavorsku sa tieto miesta nazývali pivné záhrady a vo Frankách (dnes severné Bavorsko) pivnice – hoci sú to v podstate dva názvy popisujúce to isté. Dodnes sa vo Frankoch hovorí o chodení na pivo do pivnice. Rozdielom v tom čase bolo, že vo Fransku fungovalo veľa pivovarov ďalej od centra mesta a ich pivnice boli napríklad v kopcoch alebo uprostred lesa. Dodnes sú obľúbené pivnice lesného piva, ktoré navštevujú turisti a cyklisti.

Rozvoj fenoménu pivných záhrad bol v priebehu nasledujúcich storočí taký veľký, že začal negatívne ovplyvňovať príjmy reštauratérov a krčmárov. Tí poslední v 1812 dokonca prinútili kráľa Maximilián a Józef zákaz predaja potravín v pivniciach (okrem chleba). Ako to však už pri zákazoch býva, záujem o výlety do pivnice nezmenšili. Obyvatelia si jednoducho priniesli svoj vlastný proviant, ktorý pivné záhrady ďalej rozvíjal a popularizoval a premenil ich na špecifickú inštitúciu.

Zákaz trval necelých 100 rokov, no nezmenil nové zvyky a odvtedy si môžeme do mnohých tradičných pivníc priniesť vlastný proviant.

Pivné záhrady dnes

Dnes sa kultúre pivných záhrad darí viac ako dobre, hoci už nie sú spojené s podzemnými skladmi. Vo všeobecnosti môžeme rozlíšiť dva typy takýchto miest: menšie (aj keď niekedy s kapacitou až niekoľko tisíc!) záhrady hneď pri krčmách alebo pivovaroch a veľké pivárne v parkoch alebo ďalej od mesta (napr. na kopcoch).

Mníchov je považovaný za najväčšiu oblasť pivných záhrad. Niektoré miesta sa tam môžu ubytovať (a robia to pravidelne od mája do septembra) aj niekoľko tisíc ľudí!

V prípade pivníc v parkoch nakupujeme pivo a jedlo v samostatne stojacich stánkoch, aj keď občas sa nájdu aj reštaurácie s čašníkom. V mnohých prípadoch si môžeme priniesť vlastné jedlo ale nápoje by sme si mali kúpiť na mieste.

Pozor! Ak sú stoly prestreté, sú určené len na konzumáciu jedla objednaného na mieste a podávaného čašníkom. Keď si chceme priniesť nápoje z voľne stojacich stánkov alebo jesť vlastný proviant, mali by sme ísť k stolom bez pokrievok.

V prípade niektorých pivníc je samoobsluha rozvinutá do takej miery, že si krígeľ sami zoberieme, umyjeme a ideme k výdajni, kde nám zamestnanec načapuje pivo. Niekedy musíme po vrátení plavidla zaplatiť vratnú zálohu za hrnček.

Niektoré zo stánkov v záhradách sa pýšia podávaním piva z originálnych drevených sudov namiesto oceľových sudov. V takom prípade sú to často doslova pivá a môžu mať slabší účinok ako čapované pivá vyrábané z moderných sudov (kvôli samotnému mechanizmu a spôsobu prevzdušňovania). S optimizmom vám to však neodporúčame preháňať – väčšina nemeckých pív má obsah alkoholu nad 5 % a z rýchleho vyprázdnenia dvojlitrových krígľov sa nám môže trochu zatočiť hlava.;-)

Ak sú pri pivniciach len samostatne stojace stánky, nemali by sme sa orientovať na sofistikovaný výber jedál. Spravidla sa bude jesť:

• klobásy (napr. klobásy),
• obazda (Obatzda - pasta z masla a hermelínu podávaná s cibuľou),
• grilovaná ryba (Steckerlfisch),
• grilované kuracie časti (Hendl),
• rebrá,
• koleno (Schweinshaxe),
• a samozrejme praclíky (Brezel) v rôznych veľkostiach.

Pozrite si aj náš článok: Čo jesť v Bavorsku? Praktický sprievodca bavorskou kuchyňou a stravovaním vonku.

Pivné štýly

V Bavorsku vládne niekoľko tradičných pivných štýlov. O mnohých z nich už počuli aj menej skúsení pivári, pričom niektoré sú typickými bavorskými druhmi, ktoré v iných častiach Európy len ťažko nájdete.

Svetlé pivá

Najobľúbenejšie svetlé pivo v Bavorsku (najmä v južnom Bavorsku) je mníchovský ležiak, t.j. Helles. Ide o spodne kvasené pivo s obsahom alkoholu cca 5-5,5%. Samotné slovo peklo možno preložiť jednoducho ako jasné. Pivá varené v štýle Helles sú kvintesenciou bavorského zákona o čistote.

Ak sme však neskúsení milovníci piva, pri objednávaní tohto druhu piva sa môžeme cítiť trochu sklamaní, najmä keď zaň v centre veľkého mesta zaplatíme cez 4 €. Helles pripomína ležiaky známe z Poľska, aj keď samozrejme jeho chuť by mala byť lepšia ako v prípade poľských podnikových pív. Pivá varené týmto štýlom sú jemne chmelené, no ak chcete viac horkosti, zvážte kúpu piva na plzeňský spôsob.

Tak ako na juhu Bavorska kraľujú svetlé pivá v štýle Helles, na severe (historické Franky a Švábsko) tzv. pivničné pivá, teda Kellerbier. Ide o nefiltrované a nepasterizované ležiaky. Majú výraznú a pomerne intenzívnu chuť. Sudy po otvorení vydržia maximálne niekoľko dní, vďaka čomu je podávané pivo vždy čerstvé. Odtiaľ pochádza názov - pivo sa podáva priamo z pivnice bez filtrácie.

Pod názvom sa nachádzajú aj pivničné pivá Zwickelbier. Spája sa s tým zaujímavý príbeh. Tento názov priamo odkazuje na špeciálny otvor / výčap v sude (Zwickelhahn), ktorý slúžil na kontrolu, či je pivo pripravené na konzumáciu.

Pivné pivá sú zvyčajne cca 5%-5,3% alkohol alebo niekedy aj viac. Stojí za to pripomenúť, že najlepšie chutí pivo v pivnici je nalievať ho priamo zo suda. Fľaškové pivničné pivá síce existujú, ale ich chuť sa líši od čapovanej verzie.

Niekedy pri franských pivách môžeme vidieť slovo v názve Landbier. Nejde však o štýl, ale jednoducho o zdôraznenie toho, že ide o pivo, ktoré varí malý pivovar (krajský alebo malomestský). V ére moderných technológií môžeme túto poznámku považovať za marketing.

Druhé slovo, s ktorým sa môžeme stretnúť, je vollbier (plné pivo). Tento pojem vznikol na začiatku 20. storočia pre účely daňového práva a dnes jednoducho znamená obyčajné pivo - ani silné, ani slabé, len normálne, teda najčastejšie sa používa pri pivách typu Helles.

Medzi svetlým a tmavým pivom - jantárové pivá

Ak navštívime Bavorsko v druhej polovici roka, môžeme naraziť Marcové pivo (Märzen, Märzenbier). Marec je dnes známy najmä tým, že sa podáva na slávnom pivnom festivale Oktoberfest. Ako sme už spomínali, výroba piva bola v letných mesiacoch zakázaná, a tak sa pivo s výhľadom na prázdniny varilo v marci (odtiaľ jeho názov).

Októbrový festival (Oktoberfest) sa koná každoročne od 1810. Odvtedy sa marcové pivo, ako jediné v tomto období dostupné vo veľkom množstve, stalo jeho oficiálnym nápojom. Samotné marcové pivo je silnejší ležiak (5,3 až 6 %) a je k dispozícii v rôznych farbách, od stredne svetlej jantárovej až po veľmi tmavú.

Keď hľadáme silnejší nápoj, mali by sme sa poobzerať po pivách Bock, v Poľsku známy ako koźlaki. Slovo bock v nemčine znamená jednoducho koza. Pivá varené týmto spôsobom majú spravidla obsah alkoholu medzi 6 % a 7 % a vyznačujú sa výraznou sladovou arómou. Ich farba je tmavšia jantárová, aj keď občas nájdeme aj veľmi tmavé pivo. Pivá tohto typu zrejú dlhé týždne.

májové pivá (Maibock), ktoré môžeme získať od marca do mája. Názov odkazuje na dobu podávania, ale pivá sa varia o mnoho mesiacov skôr.

Na predaj sú dostupné aj ešte silnejšie verzie cvokov, tzv skvelé snipe verzie, t.j. Doppelbock. Tu by ste si mali dávať pozor na množstvo vypitých pív – obsah alkoholu môže presiahnuť dvojciferné hodnoty (7-12%)! Predchodcami tohto štýlu sú mnísi rádu Minimitov, ktorí sv. 1634 založil dnes známy pivovar Paulaner. Ak chcete vyskúšať doppelbock, ktorý vyrábajú, mali by ste hľadať pivo s názvom Paulaner Salvator (Spasiteľ). Nájdeme ich v mnohých supermarketoch, aj v iných krajinách Európy.

Ak máme radi kozy a sme vo Frankách, môžeme sa poobzerať po inej silnej odrode - ľadový blok (Eisbock). Ako už názov napovedá, počas procesu výroby piva je na nejaký čas zmrazené, vďaka čomu sa zvyšuje jeho sila. Najsilnejšie pivá Eisbock majú obsah alkoholu až 13 %.

Tmavé pivá

Najbežnejšie tmavé pivo v Bavorsku je Dunkel, teda tmavý ležiak. Len to slovo "dunkel" v nemčine to znamená jednoducho tmavé. V typickom „Dunkeli“ cítime ľahké tóny čokolády či karamelu, no pripálenú dochuť tak charakteristickú pre portery a stouty nenájdeme. Dunkel je pomerne delikátne pivo s obsahom alkoholu do 5,5 %. Tmavé ležiaky sa môžu chuťovo mierne líšiť medzi južným Bavorskom a Frankami.

Občas nájdeme aj pivá Schwarzbier, teda preklad priamo z nemeckého čierneho piva. A tak ako farebne budú v porovnaní s tmavými Dunkelmi naozaj čierne, môžu byť aj chuťovo oveľa jemnejšie. Sú to čierne ležiaky s obsahom alkoholu do cca 5%.

Pšeničné pivá

Mnohí turisti idúci do Bavorska začínajú ochutnávku pšeničných pív. Toto pivo sa vyznačuje sladkou banánovou dochuťou, aj keď vnímanie sladkej arómy sa môže líšiť v závislosti od pivovaru. Pšeničné pivo z pivovaru Paulaner je „pšeničnejšie“ ako pivo Augustiner, ktoré má zase inú chuť ako Franziskaner. Najlepšie je vyskúšať niekoľko a nájsť si svoj vkus.

Pšeničné pivá môžeme stretnúť pod niekoľkými názvami: weißbier (weissbier) (biele pivo), weizenbier (pšeničné pivo), hefe-weißbier (hefe-weissbier) (biele droždie) príp hefe-weizen (kvasnice-pšenica). Všetky odkazujú na rovnaký druh - nefiltrované pšeničné pivo. Ak si objednáme pivo a v jedálnom lístku sa nám zobrazí slovo pred názvom "hefe"potom sa im môžeme vyhnúť. V takom prípade by sme mali požiadať o weizen alebo weissbier pivo. Podľa nemeckých predpisov, aby sa pivo mohlo nazývať pšeničné pivo, musí byť varené s minimálne 50% podielom pšeničného sladu.

Pšeničné pivo sa podáva v dlhých pohároch a je veľmi husté, keďže obsahuje ešte kvasiace kvasinky. Ak si kúpime fľašu v obchode a priamo ju vypijeme, alebo nalejeme do obyčajného pohára, chuť sa môže mierne líšiť.

Typické pšeničné pivo bude mať obsah alkoholu okolo 4,5% -5,5%.

Nemali by sme byť prekvapení, keď v Bavorsku nájdeme niekoľko ďalších druhov pšeničného piva:

• Kristallweizen - filtrované pšeničné pivo. Je mimoriadne vzácny a najľahšie ho zoženieme vo fľaškovej verzii. Samotné filtrované pivo pripomína obyčajný ležiak. Prvý dúšok sa nám môže zdať prekvapivý, pretože pšeničnú chuť spočiatku takmer necítime. Fľaškové filtrované pšeničné pivo vyrába okrem iného aj Franziskaner.
• Dunkelweizen - tmavé pšeničné pivo s rovnakým obsahom alkoholu ako svetlé pivo. Kávová či karamelová (prípadne jemne pražená) dochuť môže dominovať a redukovať tak typickú arómu pšeničného piva.
• Weizenbock - pšeničný bock, t.j. silnejšie pšeničné pivo s horkastejšou dochuťou.

Ostatné pivá

• Radler - zmes svetlého piva s citrónovou šťavou, obľúbená aj v Poľsku. Nie každý však vie, že táto kombinácia vznikla pravdepodobne v r storočia 1922 v Mníchove a pôvodne sa nazýval nápoj cyklistu! Cez prestávku sedeli cyklisti v pivnici a namiesto normálneho piva popíjali Radler, vďaka čomu sa mohli s plnou silou pohnúť ďalej. Niekde dostaneme pred podávaním pivo zmiešané s džúsom, inde je nápoj vyrobený už v pivovare.

• Russ - ďalšie pivo so šťavou, ale v tomto prípade sa používa svetlé pšeničné pivo. Chuť je určite iná ako Radler a je to zaujímavá voľba na slnečný deň. Okrem toho sa takáto zmes vyskytuje najmä v Bavorsku.

V Bavorsku sa stretneme aj s pivami či štýlmi špecifickými pre dané mesto či región. V meste Bamberg veľmi charakteristické údené pivo (Rauchbier) a v Norimbergu na koniec 700 rokov robí sa červené pivo (Rotbier).

Rozdiely medzi Bavorskom a Frankom

Bavorsko dnes zaberá veľké územie, no v minulosti to boli tri samostatné historické regióny: Bavorsko, Franky a Švábsko. Najmä v prípade obyvateľov Frankov môže byť ich označovanie za Bavorov v extrémnych prípadoch dokonca považované za urážlivé.

Tieto regióny sa líšia kuchyňou a kultúrou, ale aj prístupom k pivu. V južnom Bavorsku kraľuje svetlým pivám miestne pivo Helles, vo Švábsku a vo Fransku sú veľmi obľúbené pivničné nefiltrované pivá. V Mníchove často nájdete litrové pivá a veľké pivnice, zatiaľ čo vo Frankách sú litrové pivá zriedkavé a miestni trávia čas v komornejších krčmách.

Na tomto mieste stojí za zmienku, že litrové hrnčeky nemusia mať objem rovný 1000 ml. V Bavorsku existovala špeciálna jednotka objemu tzv Maß (hmotnosť)čo historicky bolo 1069 ml a presne určil, koľko piva má byť vo veľkom hrnčeku. Hrnček s objemom rovným hodnote Maß sa volá Maßkrug. V iných nemecky hovoriacich regiónoch sa hodnota jednotky Maß (hmotnostná) menila, ale teraz sa rovná 1 000 ml.

Franky sú známe aj remeselnejšími pivami a malými rodinnými pivovarmi, zatiaľ čo južné Bavorsko je tradičnejšie v prístupe k typom piva.

Atrakcie

Pivovarníctvo malo obrovský vplyv na každodenný život obyvateľov Bavorska. Ak chceme lepšie spoznať toto charakteristické dedičstvo, môžeme zájsť na niektoré z miest, kde sa dozvieme viac o výrobe či skladovaní piva, ochutnať niektorý z originálnych nápojov alebo jednoducho navštíviť hlavné mesto piva Bavorska, teda Mníchov. .

Pivnice a pivné záhrady v Mníchove

Bez veľkého preháňania sa dá povedať, že ak chcete spoznať pivnú kultúru Bavorska, najlepšie je vybrať sa do hlavného mesta regiónu, t.j. Mníchov. V povedomí verejnosti sa Mníchov spája so svetoznámym Oktoberfestom, no aj medzi domácimi je považovaný za príliš turistický a príliš drahý.

Na druhej strane, v Mníchove sa každý deň po zvyšok roka, najmä v teplých dňoch, koná svojrázny pivný festival. Každý deň po práci chodia desaťtisíce Mníchovčanov do svojich obľúbených pivníc, reštaurácií či záhrad, kde trávia dlhé hodiny. Všetci sedia vedľa seba na dlhých laviciach bez rozdielu veku či sociálneho postavenia. Nájsť voľné miesto o 19:00 na obľúbených miestach môže byť celkom problém.

Mníchovské pivnice sa vyznačujú nielen čerstvým pivom a výdatnými jedlami, ale aj historickou atmosférou (niektoré sály vyzerajú ako stredoveké rytierske sály) a domáckou atmosférou (živá hudba, čašníci a čašníčky v krojoch).

Za dobrého počasia sa oplatí zájsť do niektorej z pivných záhrad, a tých je v hlavnom meste Bavorska neúrekom. Platí to aj pre tradičné pivnice, do ktorých si môžeme priniesť vlastný proviant a nakupovať pivá v špeciálnych stánkoch.

Len si pripomeňme, že v Mníchove pri pýtaní veľkého piva ho dostaneme pravdepodobne v litrovej veľkosti! Názvy pivníc a reštaurácií často obsahujú aj názov pivovaru, z ktorého sa pivo podáva.

Akým miestam by sme mali venovať pozornosť?

• Augustiner-Keller - jedna z ikonických pivníc, ktorá má aj pivnú záhradu pre niekoľko tisíc ľudí. Uprostred veľkej sály s dreveným stropom hrá večer živá hudba. Poloha je hneď vedľa hlavnej vlakovej stanice.

• Hofbräuhaus am Platzl - sála kráľovského pivovaru je určite symbolom Mníchova, hoci dnes miesto pripomína turistickú atrakciu. Určite sa oplatí nazrieť dovnútra a pozrieť si historickú výzdobu. Z nášho pohľadu je ich vlajková loď svetlé pivo až príliš podobné pivám v Poľsku. Na mieste si môžeme pozrieť sálu na najvyššom poschodí, kde sa konajú rôzne akcie. Ak v tom čase nebude príprava, uvidíme tam malú výstavu.

• Čínska veža - pivná záhrada pri Čínskej veži sa nachádza v najväčšom mníchovskom parku - Anglický park (Englischer Garten). Počas teplého dňa sa tam môžu zhromaždiť tisíce obyvateľov všetkých vekových kategórií. Na mieste sa podáva pivo z pivovaru Hofbräu.

• Hirschgarten - najväčšia pivná záhrada v Mníchove a jedna z najväčších na svete, do ktorej sa zmestí 8000 hostí. Je to skvelé miesto na oddych počas slnečného dňa. Hirschgarten je rozdelená na reštauračnú časť (stoly s pokrievkami) a väčšiu časť otvorenú pre všetkých. Jedlo a pivo nakupujeme zo samostatných stánkov. Na mieste sa predáva pivo z pivovaru Augustiner aj z originálnych drevených sudov.

Chcete vedieť viac? Kam ísť na pivo v Mníchove? Pivnice a záhrady a praktické informácie

Bayreuthské múzeum piva a pivné katakomby

Bayreuth je jedným z najzaujímavejších miest, ktoré treba navštíviť, keď sa chceme dozvedieť viac o histórii bavorského pivovarníctva. Je to tu na 1887 vznikol pivovar populárny v Nemecku Maisel, ktorá je štvrtým najväčším výrobcom pšeničného piva v krajine.

IN 1974 výroba sa presunula do nového areálu a starý pivovar sa po niekoľkých rokoch zmenil na jedno z najväčších svetových múzeí piva (Maisel's Bier-Erlebnis-Welt). Za zmienku stojí, že zariadenie a miestnosti v starom pivovare vyzerajú prakticky rovnako, ako keď ste sa odsťahovali. Vo vnútri uvidíme nielen originálne stroje, ale aj expozície s tisíckami pohárov a krígľov či stovkami pivných emblémov. Vnútri sa tiež dozvieme viac o výrobe sudov či stáčaní piva. Múzeum bolo ocenené a uvedené na Guinnessov zoznam rekordov ako najrozsiahlejšie múzeum piva na svete.

Bohužiaľ, múzeum je možné navštíviť len počas hodinovej prehliadky so sprievodcom. Prehliadka je v nemčine, ale pri vstupe dostaneme materiály v angličtine. Múzeum avizuje, že čoskoro bude k dispozícii aj audio sprievodca v angličtine.

Viac: Maiselovo múzeum pivovaru (Maisel's Bier-Erlebnis-Welt) v Bayreuthe

V budove múzea je aj reštaurácia Liebesbier a obchod. V oboch si môžeme kúpiť pivá z pivovaru Maisel a remeselné pivá podpísané značkou Maisel a priatelia. Jednou zo zaujímavých chutí je pivo Citrila, čo je kombinácia pšeničného piva s americkou IPA. Celkovo si môžete vybrať z desiatky remeselných pív (prípadne viac v závislosti od počtu sezónnych pív) a pív z pivovaru Maisel, presláveného výrobou pšeničných pív (vrátane vlajkovej lode Maisel's Weisse).

Doslova kúsok za múzeom nájdeme ďalšiu atrakciu súvisiacu s históriou miestneho pivovarníctva. Ide o podzemné tunely nazývané katakomby (hoci tam nikdy nikoho nepochovali!), v ktorých dozrievalo pivo z neďalekého pivovaru. Bayreuther-AKTIEN.

Počas hodinovej prehliadky so sprievodcom (iba v nemčine!) sa dozvieme viac o histórii mesta, samotných tuneloch a celkovo o procese varenia piva. Väčšina exponátov vo vnútri bola vyzdvihnutá relatívne nedávno. Upozorňujeme, že prehliadka má skôr historický charakter a na tomto mieste je potrebná znalosť nemčiny. Ak sme skupina aspoň 10 osôb, vieme zabezpečiť súkromnú prehliadku so sprievodcom v angličtine.

Na záver túry môžeme ochutnať miestne pivo tzv Zwick'l. Pri návšteve katakomb naživo uvidíme mechanizmus, ktorý dal vzniknúť prezývke pivnice – Zwickel.

Viac: Katakomby Bayreuther-AKTIEN v Bayreuthe

Podzemné sklady / tunely a červené pivo z Norimbergu

Norimberg, druhé najväčšie mesto Bavorska, možno považovať za jedno z najvýznamnejších „pivných“ miest v celom regióne. Už od raného stredoveku sa v meste varí špeciálne červené pivo Rotbier. Podobne ako ležiak ide o spodne kvasené pivo, no jeho chuť je v porovnaní so svetlými pivami rozhodne iná. Ich pitím cítime jemnú vôňu ovocia a jemne sladkastú dochuť. Už v 1303 Norimberg mal svoje vlastné zákony a nariadenia súvisiace s varením a skladovaním tohto obľúbeného nápoja.

Pivo sa malo skladovať v pivniciach vytesaných do pieskovca, na ktorom bolo mesto postavené. Na tento účel boli vybudované mnoho kilometrov dlhé a niekoľkoposchodové tunely a sklady, v ktorých bola vždy rovnaká teplota. Nie je presne známe, kedy bola postavená hlavná časť tunelov pod starým mestom, ale prvé záznamy o nich sú datované k r. 1380. Celý proces bol perfektne zorganizovaný. Novouvarené pivo sa odvážalo do pivníc, kde malo dozrieť. Pivné sudy ste mohli vyniesť na poschodie len cez špecifické východy, pri ktorých boli… miestni vyberači daní! Každý barel, ktorý vyšiel z pivnice, bol okamžite zdanený, takže daňové úniky prakticky neexistovali.

IN XIX storočia technológia pokročila natoľko, že tunely už neboli jediným spôsobom skladovania piva – podzemie tak stratilo svoju hlavnú funkciu. Ich existencia sa však ukázala ako spásonosná pre obyvateľov. Počas bombardovania počas druhej svetovej vojny bolo staré mesto takmer úplne zničené, no okrem jednotlivých obetí sa zvyšok ukrýval v podzemných tuneloch. Navyše, práve v norimberských tuneloch boli uložené ukradnuté a nemecké umelecké diela vrátane oltára Veita Stossa z Krakova alebo nemeckého kráľovského klenotu privezeného do Norimbergu tesne pred vypuknutím vojny.

Viac: Podzemné atrakcie Norimbergu - bývalé pivnice, bunkre, kobky a kazematy

V stredovekom Norimbergu varilo červené pivo niekoľko desiatok pivovarov. Dnes to robí len málokto, vrátane jedného, ktorý sa nachádza v historickej časti mesta Hausbrauerei Altstadthof. Pivovar Altstadthof vznikol v rokoch 1980 - 1984 na mieste historického pivovaru existujúceho tu od konc XIV storočia kým 1905.

Pivovar Altstadthof sa označuje ako prvý 100% ekologický pivovar v Nemecku, kde sa na varenie piva používajú iba prírodné suroviny. Okrem červeného piva na mieste môžeme vyskúšať okrem iného pšeničné pivo alebo normálny svetlý ležiak. Okrem pivovaru je tu aj pálenica whisky, ktorá používa pivo ako destilát.

Pivovar Altstadthof sa nachádza tesne nad stredovekými štôlňami, z ktorých niektoré sa používajú dodnes. Nevyužívané časti štôlní je možné navštíviť so sprievodcom. Počas hodinovej prehliadky sa dozvieme viac o histórii mesta, o varení piva a o samotných štôlňach. Nečakajte však veľa exponátov súvisiacich so samotným pivom, ide skôr o historický výlet. Na záver si pozrieme pivovar a pálenicu a dostaneme zľavu na útratu v krčme. Lístky si môžeme kúpiť na mieste alebo v turistickom informačnom centre.

Cez víkendy sú prehliadky dostupné v angličtine, v ostatné dni len v nemčine (v takom prípade dostaneme anglického audiosprievodcu). Ak máme takúto možnosť, oplatí sa ísť cez víkend, pretože zamestnanec povie viac, ako počujeme v sprievodcovi.

Bamberg - údené pivo a múzeum v bývalých kláštorných miestnostiach

Bamberg je jedným z najdôležitejších pivných centier vo Frankách, hoci niektorí miestni si dokonca myslia, že ich mesto v tomto smere vedie celé Nemecko! Prvé poznámky súvisiace so zlatým mokom pochádzajú už z r 1039, keď kanonik z bamberského dómu vydal dekrét, podľa ktorého mal po jeho smrti každý z obyvateľov dostať krígeľ piva. Už v 1122 na vrchu sv. Michala vznikol prvý (kláštorný) pivovar. Dnes sa v bývalých priestoroch benediktínskeho rádu nachádza Pivné múzeum, o ktorom napíšeme viac o pár odsekov neskôr.

Stojí za zmienku, že mestské orgány už zaviedli vlastný zákon, ktorý špecifikuje zloženie piva 27 rokov proti bavorskému zákonu o čistote. Pivo v Bambergu, podobne ako v Norimbergu, sa skladovalo v pivniciach pod mestom, ale žiaľ, dnes sa už neorganizujú žiadne verejné prehliadky týchto dvojposchodových podzemných skladov.

V meste bolo odjakživa veľa pivovarov a varili sa mnohé štýly pív. Najznámejší je vynájdený v Bambergu údené pivo (Rauchbier)ktorý sa nazýva aj čas údené pivo. Údené pivo sa vyrába s použitím údeného sladu, ktorý bol aj pri sušení „zadymený“. Údenú chuť cítiť veľmi zreteľne, dochuť je podobná silne údeným jedlám (napr. údená slanina). Údené pivo sa neobmedzuje len na spodne kvasené pivá, dostupné sú aj pšeničné údené pivá.

Treba však úprimne priznať, že nie každému bude tento nápoj chutiť. Podľa bamberskej teórie začína údené jedlo chutiť už po vypití aspoň 3 pív… Ak sme zvedaví, či nám bude takéto pivo chutiť, pred príchodom môžeme vyskúšať tradičné poľské pivo Grodzisk. Zaujímavé je, že keď sa pýtali na údené pivo v iných franských mestách, naši spolubesedníci si ťukali na čelo a nazvali bamberskú tradíciu údeného piva prinajmenšom čudnou.;-)

Najznámejšie miesta, kde môžeme vyskúšať údené pivo, sú Brauerei Spezial (adresa: Obere Königstraße 10) a Schlenkerla (adresa: Dominikanerstraße 6).

Brauerei Spezial (Pivovar Spezial) je trochu ďalej od centra, zhruba na polceste medzi starým mestom a železničnou stanicou. Vnútri cítime trochu miestnu a nie veľmi turistickú atmosféru, dokonca aj karta je dostupná len v nemčine.

Pivovar Spezial existuje pravdepodobne od prvého polroka XVI storočia, pričom prvé zmienky o ňom sú datované do r 1536. Všetky pivá okrem toho s názvom Ungespundetes sa varia z údených sladov, takže keď tam budete, jednoducho si vypýtajte ležiak, hoci sú k dispozícii aj údené pšeničné a marcové pivá. V obchode sa dá kúpiť aj svetlý údený ležiak – hľadajme etiketu Špeciálny ležiak Rauchbier. Len si to zapamätaj pivo má naozaj silnú, údenú dochuť.

Pivovar Schlenkerla nachádza sa v samom centre starého mesta, doslova pár krokov od katedrály a je aj akousi turistickou atrakciou. Slovo atrakcia by nás nemalo odradiť, Schlenkerla je veľmi obľúbená aj u domácich. Vo vnútri je takmer vždy veľa ľudí, no počas teplých dní veľa ľudí postáva aj vonku a popíja pivo kúpené vo vnútri. Aj keď plánujete piť pivo vonku alebo na záhrade, oplatí sa nazrieť aj dovnútra a pozrieť si historické miestnosti s gotickými klenbami. Každopádne, stredoveká fasáda samotnej budovy je skutočným lákadlom!

Schlenkerla existuje odvtedy 1405 a okrem piva sa preslávila aj dobrou kuchyňou. Na mieste môžeme vyskúšať mnoho tradičných franských jedál. Hlavným dymom je pivo Aecht Schlenkerla Rauchbierktoré si môžeme kúpiť aj v obchodoch alebo aj na vlakovej stanici. Je zrejmé, že v pive cítime výraznú vôňu údenej slaniny a spálený zápach. Ťažko ich však porovnávať s pivom z pivovaru Spezial, oplatí sa oboje vyskúšať a urobiť si vlastný názor.

Zaujímavá je aj chuť pšeničného údeného piva Schlenkerla Rauchweizenktorý sa leje z fľaše, nie leje zo suda. Na mieste je aj menu v anglickom jazyku, kde si môžeme prečítať aj niečo o histórii údeného piva.

Ak nás údené pivo nezaujíma, môžeme navštíviť niektorý z pivovarov nachádzajúcich sa v oblasti starého mesta, napríklad kláštor, ktorý existuje už takmer 500 rokov. Klosterbräu Bamberg. Vnútri môžeme vyskúšať pivo Schwärzl, čo je typické čierne a pomerne jemné pivo Schwarzbier. Okrem iného sú k dispozícii aj na mieste štýlové pivo Dunkel (Bamberger Braunbier) alebo pivo vo veľkom štýle Plzeň (Bamberger Gold).

Keď máme viac času a hľadáme niečo menej turistické, môžeme ísť o kúsok ďalej Mahrs Bräu. Tento pivovar existuje od r 1602 a je medzi miestnymi veľmi obľúbený. Pivovar Mahrs varí väčšinu populárnych štýlov, vrátane: svetlých ležiakov, pils, studs a pšeničných pív. Na mieste sa oplatí vyskúšať nefiltrované pivo AU (Ungespundet) alebo pšeničný bock Weisser Bock. Pivovar sa pýši aj variáciou pšeničného piva - Festtags Weissektorý sa varí s množstvom pšeničného sladu.

Nie každý, kto chodí do Bambergu, vie, že v meste je múzeum piva. Francké múzeum piva (Fränkisches Brauereimuseum) bola otvorená v priestoroch bývalého pivovaru v benediktínskom kláštore na ulici sv. Michala, ktorý tu pôsobí od r 1122 až 1969.

Zariadenie je úplne odlišné od bayreuthského múzea opísaného vyššie. Nie je to také moderné ani organizované a vo vnútri nedostaneme žiadne anglické materiály. Okrem toho ich môžeme navštíviť aj sami.

Samotné múzeum trochu pripomína obrovskú súkromnú zbierku, ktorú niekto narýchlo vystavil v nepoužívaných miestnostiach. A práve to zrejme dodáva miestu originálnu atmosféru. Vo vnútri uvidíme okrem iného: staré stroje (ak poznáme proces varenia a výroby, budeme vedieť, na čo slúžia), desiatky hrnčekov a pohárov, emblémy a nápisy, staré sudy (malé aj veľké) a vozíky na ich doprava a mnoho ďalšieho. Vo vnútri strávime asi 45 minút až hodinu a ak nás zaujímajú exponáty súvisiace s pivom, treba sa zabaviť. Vstupenky v máji 2022 stoja 4€. Ak však nevieme nič o procese varenia piva a nevieme po nemecky, môžeme sa vo vnútri cítiť trochu stratení.

Ďalšie bavorské mestá

Už sme spomenuli, že takmer každé väčšie (a stredné) mesto má jeden alebo viac pivovarov. V tejto časti článku sme opísali miesta v troch bavorských mestách, o ktorých si myslíme, že sa oplatí v danej oblasti navštíviť.

Augsburg

Augsburg je to tretie najväčšie mesto Bavorska a jedno z najdôležitejších miest v historickom regióne Švábsko. Toto miesto je často turistami prehliadané a má veľa zaujímavých pamiatok, medzi ktoré patrí: najstaršie sídlisko pre chudobných Fuggerei, radnica so známym Zlatá sála alebo krásna baroková sála v paláci Schaezlerpalais.

V Augsburgu, čo by nemalo byť prekvapujúce, môžeme piť aj miestne pivo - v meste dominuje pivo kellerbier. Ceny aj na obľúbených miestach sú tu citeľne nižšie ako v Norimbergu či Mníchove.

Najznámejším pivovarom v Augsburgu je Riegele. Značka Riegele neexistuje do r 1884, kedy Sebastian Riegele prevzal jeden z najstarších pivovarov na svete – fungujúci od r 1386 Brauerei Zum Goldenen Ross (Zlatý kôň).

Pivovar sa nachádza na celkom špecifickom mieste, doslova pár krokov severne od vlakovej stanice a hneď vedľa koľají, takže ich pivo môžeme ochutnať tesne pred cestou. Odkiaľ pochádza toto miesto? V čase výstavby stanica ešte neexistovala a miesto bolo vybrané preto, že sa nachádzala tesne za mestskými hradbami. Pri prechádzke po starom meste môžeme vidieť aj sídlo spoločnosti (Riegelhaus), reprezentujúce secesný štýl v Augsburgu.

Súčasťou pivovaru je obľúbená reštaurácia (Riegele WirtsHaus) a pivná záhrada. V prípade reštaurácií je v dňoch pracovného pokoja najlepšie rezervovať si stôl vopred, pretože vo vnútri nemusí byť dostatok miest.

Na mieste môžeme vyskúšať pomerne veľký výber pív, vrátane: Speziátor (tmavá pevná, dostupná aj vo svetlej verzii), Alte Weisse (tmavé pšeničné pivo), Kellebier (pivničné pivo), Weisse od Sebastiana Riegeleho (pšeničné pivo). Pivovar varí aj chmeľovanejšie Pils či tmavé pivo Aechtes Dunkel. Ak máme radšej ležiaky, môžeme skúsiť remeselnejšiu verziu Commerzienrat Riegele Privat, ktoré pivovar propaguje ako jedno z najoceňovanejších pív tohto štýlu. Podľa nášho názoru sa oplatí začať s miestnym pivničným pivom a potom v závislosti od vašich obľúbených štýlov.

V prípade čapovaných pív sú dostupné tieto veľkosti: 0,1l, 0,3l a 0,5l, čo umožňuje ochutnať viacero druhov.

Reštaurácia Riegele je známa aj dobrou a zdravou kuchyňou. Za odporúčanie stojí bravčové koleno (aj keď pre niekoho môže byť príliš "nemastné"!) Podávame s lahodnou knedľou … praclíkmi.

Druhým z najznámejších mestských pivovarov je Thorbräuktorá sa nachádza pred jednou z historických mestských brán Wertachbrucker Tor. História tohto pivovaru siaha niekoľko sto rokov dozadu a už 4 generácie ho vedie jedna a tá istá rodina. Kuhnle. Ak sa pozrieme na logo pivovaru, uvidíme kontúry spomínanej brány.

Pivovar varí tradičné aj remeselné bio pivá. Medzi tradičné pivá, z ktorých si môžete vybrať, patria: Maximiliána Kellerbiera (pivničné pivo), Maximiliána Schwarzbiera (čierne, nefiltrované pivo) príp Augsburger Weisse (pšeničné pivo). Zo série špeciálnych pív sú k dispozícii: Hopfenzauber (svetlé pivo), Doppelbock vrátnik (veľký snip) alebo bio pivá ako napr Keltské Bio-Bier.

Ak si chceme dať čerstvé pivo zo stajne Thorbräu, môžeme zájsť do reštaurácie (Thorbräu Bräustüberl), ktorá sa nachádza hneď vedľa pivovaru, alebo za slnečného dňa do pivnej záhrady, ktorá sa nachádza na druhej strane brány.

V reštaurácii môžeme ochutnať niektoré miestne jedlá. Odporúčame veľmi dobré miestne halušky so syrom a cibuľou (Spätzle).

Memmingen

Hoci pri prechádzke po Memmingene natrafíme na reklamné materiály známeho pivovaru Memminger, miestni nás na otázku, kde si dať pivo, radšej nasmerujú do pivovaru. Barfüßer (adresa: Schweizerberg 17). Je to malý pivovar, ktorý sa nachádza v areáli historického starého mesta a funguje len od konca druhej polovice 20. storočia.

Vo vnútri nájdete moderný a príjemný interiér a typický bavorský výber piva. V ponuke sú len tri druhy: svetlé (Hellles), pšeničné a tmavé pivo. Za odporúčanie stojí pšeničné pivo, ale môžeme si objednať aj malú degustačnú tabuľu so všetkými tromi štýlmi. Veľa miestnych sa tu zastaví na obed, no ceny sú pomerne vysoké.

A tak ako sa do Memmingenu neoplatí prísť vyslovene na pivo, tak keď tam budete, oplatí sa nájsť si chvíľu a navštíviť Barfüßer. (Pozri aj náš článok: Memmingen - vyhliadkové a praktické informácie)

Regensburg

Nachádza sa na Dunaji Regensburg je nepochybne jedným z najzaujímavejších miest v celom Bavorsku. Už v rímskych dobách tu stálo významné hradisko, z ktorého sa dodnes zachovali fragmenty hradieb a zvyšky mestskej brány. Dynamický rozvoj Regensburgu nastal v stredoveku a práve vtedy vznikla väčšina dnešných stavieb.

Na rozdiel od mnohých nemeckých miest nebol Regensburg počas náletov na konci 2. svetovej vojny bombardovaný, vďaka čomu sa v starom meste zachovalo množstvo historických budov z minulých storočí. Odkiaľ pochádza také šťastie? Nikto to nevie a medzi domácimi kolujú rôzne viac či menej pravdepodobné legendy, ako napríklad, že Američania ušetrili mesto tým, že chceli mať dobrú základňu na východe v prípade ďalšieho vojenského konfliktu so Sovietskym zväzom…

Približne 1000 budov v oblasti Starého Mesta Regensburg je zapísaných na Zoznam svetového dedičstva UNESCO. Jednou z nich je najstaršia kláštorná nemocnica v Bavorsku, v ktorej sídlil aj najstarší mestský pivovar (Spitalbrauerei). Na ostrove bol vybudovaný nemocničný komplex Stadtamhofku ktorému sa dostaneme cez historický Kamenný most.

Pivovar Spitalbrauerei je v prevádzke dodnes a miestni sa hrnú do miestnej pivnej záhrady (Spitalgarten, adresa: St.-Katharinen-Platz 1), ktorý ponúka príjemný výhľad na Dunaj a staré mesto v diaľke. V chladnejších dňoch sa môžeme ubytovať aj v reštaurácii.

Štandardné pivá, ktoré sa tu varia, by vás nemali prekvapiť. Môžete si vybrať z: Helles, Dunkel, Weizen, Weizen dunkel alebo Pils. Miestne pšeničné pivo je podľa nás jedno z najlepších v Bavorsku.

Máme dobrú správu aj pre milovníkov piva, ktorí chcú vyskúšať niečo viac - pivovar Spitalbrauerei má aj sériu remeselných pív pod značkou Spital-Manufaktur. Pravdaže, na výber sú len štýlové pivá aleale za vyskúšanie stojí miestne pivo IPA. Od tých známych z Poľska sa výrazne odlišuje chuťou a podobne ako belgické pivá, ako aj obsahom alkoholu na úrovni 8 %. Ďalšie originálne pivo je silné ale s obsahom alkoholu až 9,9%! Oba sa podávajú v pohároch s objemom 0,33 l.

Ďalšou zaujímavosťou v Regensburgu je pivovar nachádzajúci sa v starom meste Regensburger Weissbräuhaus (adresa: Schwarze-Bären-Straße 6)ktorého história siaha späť 1620. Ako už názov napovedá, pivovar sa zaoberá pšeničnými pivami, ale varí aj svetlé Helles či tmavý Dunkel. Zaujímavým riešením je možnosť odberu vzorkovníka pozostávajúceho zo štyroch rôznych 0,1l pív.

Toto miesto určite vyniká svojim dizajnom. Vo vnútri môžeme okrem iného vidieť: zariadenie na varenie piva, drevený nábytok a historické dekorácie či fresky.

Pri porovnaní pšeničných pív z Weissbräuhaus s tými z pivovaru Spitalbrauerei je chuť toho druhého „pšeničnejšia“ a sladovejšia.