Lepok je pojem, ktorý sa v posledných rokoch objavuje takmer všade. Nie každý však vie, čo to je, kde sa vyskytuje a či môže byť škodlivé. Mnohí z nás sa pre každý prípad vyhýbajú všetkému, čo môže obsahovať lepok. Je to naozaj správne?
Pod týmto pojmom nie je nič iné ako názov bielkovín, ktoré sa nachádzajú v mnohých obilninách. Keď spojíme tieto zrná alebo ich múku s vodou, tieto bielkoviny vytvoria lepkavú sieť, ktorá svojou konzistenciou môže pripomínať lepidlo. Je to vďaka nemu, že cesto na akékoľvek pečenie je mäkké a pružné a výrobky vyrobené na ich základe sú veľmi chutné a nadýchané.
V čom je lepok?
Tieto proteíny možno nájsť predovšetkým v rôznych obilninách. Nachádza sa najmä v pšenici a jej odrodách (ako je tvrdá, kamut alebo špalda). Nájdeme ho aj v živote, tritikale a jačmeni. Preto tento proteín možno nájsť v takých samozrejmých produktoch, ako sú napríklad chlieb, sušienky, cestoviny, raňajkové cereálie alebo všetky druhy pochutín a pečiva. Lepok sa však nachádza aj v iných výrobkoch, ktoré sú oveľa menej zrejmé. Patrí medzi ne napríklad čokoláda, majonéza, pivo, jogurty, údeniny, údeniny, konzervovaná zelenina alebo aj mnohé zmesi korenia. Ako vidíte, ak chceme vylúčiť tento proteín z našej stravy, sme nútení vzdať sa obrovského množstva rôznych potravinových produktov.
Prečo sme sa rozhodli vylúčiť lepok z našej stravy?
Móda vyhýbania sa lepku v posledných rokoch vyvolala medzi ľuďmi poriadnu paniku. Alergia na lepok sa stala veľmi populárnou aj medzi ľuďmi, ktorí sú úplne zdraví. Obrovské množstvo ľudí verí, že lepok môže byť škodlivý. ako to vlastne je? No obrovské množstvo ľudí na celom svete nemá najmenší problém s trávením lepku a produktov s obsahom tejto bielkoviny. Dodržiavanie bezlepkovej diéty je však v niektorých prípadoch nielen vhodné, ale dokonca nevyhnutné. To je prípad ľudí, ktorí trpia celiakiou (alebo celiakiou), alergiou na pšenicu alebo neceliakálnou citlivosťou na lepok. Odhaduje sa, že medzi Európanmi celkový počet takýchto ľudí nepresahuje približne 7 % celkovej populácie. Z toho vyplýva, že zvyšok Európanov nemá problém s trávením lepku a výrobkov, ktoré ho môžu obsahovať.
Ktoré výrobky neobsahujú lepok?
Našťastie mnohé potraviny sú aj bezlepkové. Tieto produkty môžu pokojne konzumovať aj ľudia, ktorí majú problémy s trávením lepku a po zjedení produktov s obsahom tohto proteínu pociťujú nepríjemné zdravotné účinky. Medzi takéto potravinové produkty patria okrem iného. ryža, proso, kukurica, pohánka, fazuľa a zemiaky. Okrem toho sa lepok nenachádza v zelenine, ovocí, orechoch, mliečnych výrobkoch, mäse, vajciach, rybách či olejoch. Všetky tieto produkty sú bezlepkové. Pokiaľ nie sú umelo pridávané, sú úplne bezpečné pre ľudí, ktorí trpia chorobami spôsobenými konzumáciou lepku. Oplatí sa pozrieť aj na obal, v ktorom daný potravinový výrobok kupujeme. Takmer vždy vám povie, či môže obsahovať tento proteín alebo nie.
Choroby, pri ktorých je potrebné vylúčiť lepok
Medzi takéto ochorenia patrí celiakia, alergia na lepok a neceliakálna citlivosť na lepok. Celiakia je genetické ochorenie, ktoré postihuje imunitný systém. U ľudí trpiacich týmto ochorením po konzumácii lepku črevné klky v črevách miznú, čo môže v dôsledku toho viesť k nutričným nedostatkom až podvýžive, ktorá môže ohroziť zdravie alebo život. Aj keď nie je vždy ľahké toto ochorenie odhaliť a v niektorých prípadoch môže byť ochorenie takmer asymptomatické, realita je taká, že ním trpí len malý počet ľudí. Oveľa rozumnejšie je vykonať aplikované testy, ako „pre každý prípad“ lepok zo stravy vylúčiť.
Ďalším ochorením je alergia na lepok, ktorá sa najčastejšie vyskytuje u detí. Často z nej vyrastie. Symptómy súvisiace s alergiou na lepok sa môžu objaviť krátko po konzumácii takýchto produktov a o niečo neskôr. Tieto príznaky môžu zahŕňať nevoľnosť a vracanie, hnačku, podráždenie úst a hrdla, žihľavku na koži, výtok z nosa a ťažkosti s dýchaním. Nezabúdajte však, že tieto neduhy sa musia objaviť takmer vždy po kontakte s týmto alergénom, aby bolo možné takéto alergie identifikovať. Pri zistení takejto choroby môžu pomôcť špeciálne testy alebo lekár, alergológ.
Treťou podmienkou môže byť neceliakálna citlivosť na lepok. Medzi príznaky intolerancie patrí okrem iného. hnačka, bolesti brucha, plynatosť, vyrážky, únava, apatia, bolesť hlavy, či dokonca pokles nálady. Ak sa obávame, že môžeme trpieť takýmto ochorením, môžu byť potrebné príslušné vyšetrenia a tiež dočasné zavedenie bezlepkovej diéty.