Jedným z najzaujímavejších jedincov obývajúcich vodné nádrže je úhor. Napriek mnohým štúdiám a pozorovaniam uskutočneným po celom svete skrýva úhor mnoho tajomstiev a preto sa v popisoch často vyskytuje výraz „pravdepodobne“. Pravdepodobne neexistuje žiadny jasný, dobre zdokumentovaný zdroj vedomostí o živote úhora.
1. Jednoznačne sa stanovilo, že úhor je ryba z čeľade úhorovité. Vyskytuje sa v riekach, jazerách, ako aj v morských a oceánskych vodách.
2. Najradšej žije na skôr teplých, neprístupných miestach, hlavne pri dne vo výklenkoch koreňov, náletov. Dospelé exempláre migrujú z vnútrozemských vôd do mora.
3. Svojím tvarom pripomínajú hady, dosahujú dĺžku až 2 metre a hmotnosť až 9 kilogramov. Samice sú väčšie ako samce a to je jasne viditeľné najmä u dospelých.
Ich telo je pokryté hlienom, pod vrstvou ktorého sú pokryté veľmi jemnými šupinami. Ústa sú vybavené zubami.
4. Úhory sa živia drobnými bezstavovcami a rybami, ktoré sa živia najmä v noci a počas búrok.
5. Úhory sú dlhoveké ryby, ktoré sa dožijú aj niekoľko desiatok rokov. Na základe výskumu a pozorovaní sa zistilo, že úhor žijúci v jazierku jednej z kancelárií v Prahe v Českej republike sa dožil 68 rokov.
6. Úhor sa môže pohybovať mimo vodného prostredia, prechádzajúc vlhkými trávnatými plochami. Pri cestovaní po súši sa pohybuje rýchlosťou asi 3 km/h. Pokrytím tela hlienom prebieha proces dýchania cez kožu. Schopnosť difúzie plynov je hlavným faktorom umožňujúcim dýchanie mimo vodného prostredia.
7. Úhor je špecifická ryba, ktorá dokáže využiť svoj čuch na pohyb a lov. Jeho nos je dlhý, vďaka čomu je vo vnútri veľké množstvo lamiel, až sto, a dobre zachytávajú pachy.
8. Problematika rozmnožovania úhora je stále vážnou záhadou. V dôsledku mnohých pozorovaní a štúdií nebolo možné pozorovať samotný okamih trenia. V tomto prípade všetko, čo súvisí s touto sférou života úhora, podporuje slovo pravdepodobne.
9. Samice chodia kvôli treniu na veľké vzdialenosti, pokiaľ nie sú uzavreté v bezodtokových nádržiach. Samice umierajú po neresení.
10. Európske úhory sú pod ochranou. Sú klasifikované ako ohrozené druhy. Čiastočný odlov je možný mimo ochrannej sezóny a za podmienky dĺžky jedincov a druhu sietí používaných na jeho odlov.