Pri prechádzke uličkami Marseille máte občas pocit, že tu vládne arabská a orientálna kuchyňa. Existuje však niekoľko produktov a jedál, ktoré sa spájajú s Marseille alebo v širšom zmysle s Provensálskom.
Rybacia polievka Bouillabaisse
Príkladom takéhoto jedla je rybacia polievka Bouillabaisse (čítame bujabes), ktorá vznikla práve v Marseille. Bola to tradičná polievka, ktorú robili rybári, ktorí do nej použili všetky nepredané ryby. Do polievky sa pridáva len miestna zelenina a korenie. Zaujímavý je spôsob prípravy jedla. Každá ryba sa pridáva samostatne v bode varu, potom sa polievka mierne ochladí a postup sa opakuje s ďalšou rybou.
Stáva sa, že polievka sa podáva v dvoch častiach. Najprv samotná polievka, potom z nej vytiahnutá ryba. Pokrm podávame s chlebom s horčicou, ktorý treba pred konzumáciou namočiť do polievky.
Pamätajte, že morské plody použité v polievke sa môžu v jednotlivých krčmách a dokonca aj medzi konkrétnymi dňami v tej istej reštaurácii líšiť. Predpokladom polievky je použiť tie ryby, ktoré ste práve ulovili. Bouillabaisse sa dá jesť v mnohých reštauráciách a tavernách v okolí starého prístavu.
tapenáda
Ďalšou obľúbenou miestnou pochúťkou je tapenáda. Skrátka sa dá povedať, že áno "Provensálske" pesto. Na vytvorenie pasty sa používajú olivy, kapary a olivový olej. Pastu podávame na malých kúskoch bagety.
Navettes
Jednou z tradičných pochúťok Marseille sú sušienky Navettes. Sú tvrdé (krehké) podlhovasté koláčiky s pomarančovou príchuťou. Pečú sa v najstaršej pekárni v Marseille, Four des Navettes (adresa: 136 Rue Sainte), hneď vedľa Opátstva sv. Victor. Cookies tvarom pripomínajú kanoe, samotný názov Navettes znamená len loď.
Táto pochúťka bola vytvorená na kŕmenie pútnikov prichádzajúcich do opátstva a samotná pekáreň je na posvätnej ceste, ktorá vedie pútnikov do chrámu.
Ricard
Miestni milujú marseillský anízový likér tzv Ricard. Je to však nápoj pre ľudí, ktorí majú radi tento typ chutí, likér je veľmi aromatický a chuťovo dosť výrazný.
