Kuchyňa tohto málo známeho regiónu Talianska dokáže prekvapiť aj znalcov stredomorskej kuchyne. Obyvatelia Kalábrie na základe miestnych odrôd ovocia a zeleniny vytvorili počas návštevy juhu Apeninského polostrova niekoľko nezvyčajných jedál, ktoré sa oplatí vyskúšať.
Zelenina
Bežne spájaný s inými regiónmi Talianska feferónová paprika má svoju rozmanitosť charakteristickú pre tento región. Podľa Scovilleho škály pikantnosti patrí tamojšia paprika medzi najštipľavejšie z druhov. Nečudo, že sa stali základom jedného z najznámejších jedál v regióne, t.j. 'nduja. Za týmto čudne znejúcim názvom sa skrýva niečo medzi studeným mäsom a základom omáčky (konzistenciou je to tak trochu naša „etiketa“). K tomuto jedlu patrí okrem feferóniek a korenín aj mleté bravčové mäso. Aby sa jedlo dalo považovať za stopercentnú kalábrijskú mäso by malo pochádzať z tzv čierne kalábrijské prasa (Apulo-Calabrese).
Druhou zeleninovou charakteristikou regiónu je červená cibuľa z Tropea. Práve jeho zvláštna odroda rastie na okolitých kopcoch tohto známeho letoviska, no lahodná džem túto nezvyčajnú zeleninu si môžete kúpiť aj v iných mestách regiónu.
Okrem toho ho milujú aj obyvatelia tejto časti Talianska artičoky, baklažány a olivy. Zaujímavosťou je, že vraj štvrtina talianskeho olivového oleja pochádza z miestnych olív, no nie sú také slávne ako ich „kamaráti“ z Toskánska.
Ovocie
Pepperoni sú známe v Kalábrii bergamot. Toto ovocie podobné citrónu je veľmi obľúbené v provincii Reggio di Calabria. Nájdeme z nej výpis v čajoch, olejoch a alkoholoch. Bergamot sa objavuje aj na pohľadniciach či magnetkách na chladničky, ktoré si môžeme kúpiť ako pamiatku na pobyt.
Obľubu si získali v regióne Diamante citróny. Vraj počas vianočného obdobia obyvatelia tohto mesta tieto citrusy jednoducho jedia. Kto má radšej oveľa sladšiu chuť, môže ho vyskúšať kandizované citróny. Počas návštevy talianskeho „mesta nástenných malieb“ si ich môžeme kúpiť v obchodoch s potravinami. Podobne ako bergamoty, aj cedráty sú súčasťou likérov a dokonca aj kozmetiky.
Oplatí sa vyskúšať aj tie miestne pomaranče a mandarínky (hovorí sa, že Kalábria a Sicília sú lídrami v pestovaní týchto plodov).
Mäso
Zo spomínaného bravčového mäsa sa vyrábajú aj špeciálne údeniny, ktoré sa často vyrábajú sa pridávajú k tzv Kalábrijská pizza (spolu s omáčkou obohatenou o feferónky). V regióne Catanzaro sa jedlo tzv objednať alebo morsello. Pozostáva z nej chlieb plnený hovädzím drobom a bylinkami.
V Kalábrii to môžeme vyskúšať aj my Ciambotty (alebo Giambotta), to je špeciálne dusíme s baklažánom, zemiakmi a paprikou.
Talianska kuchyňa je tiež pravda ryby a v tomto smere sa Kalábria nijako nelíši od zvyšku krajiny. Tu kraľujú pri stoloch treska, sardinky a mečiar. Pripravuje sa z mladých sardiniek v provincii Crotone sardella (niekedy nazývaný aj „kaviár pre chudobných“), čo je špeciálna omáčka s feferónkami a feniklovými semienkami.
Syry
Na syr majú chuť aj obyvatelia Kalábrie. Veľké okrúhle hrudky tejto žltej pochúťky, ktoré uvidíme v obchodoch, sú caciocavallo (známy aj v Kampánii alebo Apúlii). Môžete si to vyskúšať aj tu provoli. Hoci tento syr pochádza zo Sicílie, obyvatelia malého kalábrijského mestečka Marcellinara tvoria jeho nugety v miniatúrne figúrky zvieratiek.
Sladkosti, torty a zákusky
Milovníci sušienok a koláčov by si mali bez váhania rezervovať letenky do Kalábrie. Odborníci spomínajú takmer päťdesiat druhov dezertov, ktoré môžeme v tejto časti talianskej obuvi vyskúšať. Nie je možné ich všetky vymenovať, ale v obchodoch určite nájdete:
- Petrali - sušienky s farebným posypom (niekedy poliate čokoládou) s náplňou: figy, mandle, orechy, hrozienka, škorica, pomarančová kôra alebo mandarínka a trochu kávy a vína.
- Pignolata - sicílsky koláč nasiaknutý sladkým sirupom sa stal domovom aj v Kalábrii.
- Turdilli alebo turdiddri - Podobné ako petral, ale trochu inak tvarované a sirupom nasiaknuté sušienky plnené figami.
- Bocconotti alebo bucconotti - regionálne muffiny s džemom.
- Nepitelle - Sušienky plnené hrozienkami, mandľami, škoricou, vínom a rumom.
- Zmrzlina Crema Reggina - ich základom je krém s množstvom rumu. Vraj vznikol náhodou (cukrár chcel dosiahnuť inú chuť, no omylom pridal priveľa alkoholu) a ako dezert charakteristický pre tento región bol prvýkrát opísaný v 19. storočí!
- Sušienky a koláče s medom - existuje niekoľko druhov týchto obľúbených sladkostí. Medzi ne patrí napríklad tvrdý mostaccioliktoré sa často formujú do fantastických tvarov zvierat alebo svätcov. Môžeme aj kúpiť biscotti al melie alebo len medové sušienky.
- Cuzzupe - to je kulinárska kuriozita pripravená pri príležitosti Veľkej noci. Cesto sa obalí okolo vajíčka a ozdobí polevou a posýpkou.
- Sladkosti zo sladkého drievka - tvrdé cukríky so špecifickou chuťou sa vyrábajú z koreňov sladkého drievka pestovaných v oblasti Rossano. Môžete si ich však kúpiť v celom regióne.
Alkoholy
Kalábrijčania veľmi túžia po pití chyba tu vyrábané likéry však nie sú mimo regiónu dobre známe. Najpopulárnejší z nich je Ciro (ľahko kúpime v každom väčšom obchode). Okrem toho medzi kalábrijské vína patria aj: Savutto, Melissa, Donnici, Sant'Anna ak Graco di Gerace.
Zvyšné alkoholy zahŕňajú: likér zo sladkého drievka (Liquirizia), alkoholy s prídavkom bergamotu a limoncello vyrobené z miestnych citrónov.