Ak by sme sa chceli pred návštevou Milána držať slovníkového popisu výrazu aperitív (poľský aperitív), prišli by sme do hlavného mesta Lombardie s vedomím, že ide o alkoholický nápoj popíjaný pred hlavným jedlom za účelom povzbudenia chuti do jedla.
Milánsky aperitív je oveľa viac ako rýchly drink podávaný s hrsťou olív, ktorý si v rýchlosti vypijeme cestou domov. Ide o miestnu tradíciu, ktorú pestujú starší aj mladší obyvatelia. Mnohí z nich sa po práci stretávajú v baroch (či kaviarňach, ba dokonca aj cukrárňach!), kde si okrem pohára vínka či drinku zahryznú do jedla a dobre sa zabavia.
Krátky historický prehľad
Samotné slovo aperitív má pochádzať z latinského slova aperire, čo znamená otvorenie / začiatok a malo označovať nápoj, vďaka ktorému sa naše telo správne pripraví na blížiace sa najväčšie jedlo dňa.
Je považovaný za otca moderného aperitívu Antonio Benedetto Carpanokto v 1786 Preslávil sa ako vynálezca vermutu, zmesi vína s prídavkom bylín a rôznych korenín. IN XIX storočia Tradícia aperitívu sa začala šíriť po celom Taliansku, čo bolo ovplyvnené zjednotením krajiny. Počas tejto doby vznikli nové alkoholy v súlade s novým trendom, vrátane horkého likéru Campari.
Taliansky aperitív nie je v súčasnosti len alkoholický nápoj, ktorý sa pije pred jedlom. V závislosti od regiónu Talianska (sever je lídrom) sa k nápoju podávajú aj malé predjedlá - napríklad olivy, oriešky, hranolky alebo malé sendviče. Iná situácia je v Miláne, kde aperitív môže v niektorých prípadoch nahradiť naše hlavné jedlo!
Pamätajte, že Taliani (a ďalší južania) jedia svoje hlavné jedlo neskoro – často okolo 21:00 – 22:00. Z tohto dôvodu sa aperitív podáva bližšie k večeru a po pracovnej dobe.
Aperitív v Miláne
Turisti, ktorí prichádzajú do Milána prvýkrát, sa tu môžu cítiť trochu stratení v pravidlách aperitiva, ktoré sa líšia od pravidiel v iných talianskych regiónoch alebo mestách. Aby to bolo ešte zaujímavejšie, spôsob podávania aperitiva nie je v samotnom hlavnom meste Lombardie jednotný!
Jedno je spoločné - od približne 18:00 / 19:00 do približne 21:00 na mnohých miestach existuje možnosť aperitív. Počas tejto doby je cena vína, piva alebo nápojov fixná a predstavuje cca 9-10€, a okrem nápoja dostávame aj občerstvenie. V niektorých prevádzkach nemusí byť v období aperitív možné objednať si len nápoj bez príplatku za jedlo. Za zmienku stojí – aperitív nie je vyhradený len pre bary; Túto možnosť majú aj niektoré kaviarne, napríklad pekáreň a kaviareň Prince.
V prípade podávaného jedla sa môžeme stretnúť s dvomi prístupmi. V prvom z nich dostaneme k jedlu niekoľko tanierov alebo jedál s vopred pripraveným občerstvením - napríklad olivy, rolky s plnkou, malé sendviče alebo nakrájané kúsky focaccie.
Druhá možnosť, podľa nášho názoru oveľa zaujímavejšia, je možnosť otvoreného bufetu. Funguje to podobne ako pri švédskom stole – tanier si vezmeme sami a naukladáme jedlá, o ktoré máme záujem. Nemali by sme sa hanbiť, stačí zobrať tanier a obslúžiť sa. Okrem jednoduchých chuťoviek sú tu aj iné jedlá – napríklad cestoviny či šaláty a stretli sme sa dokonca aj so sushi! Možnosť bufetu sa niekedy označuje ako slovo apericena (Poľsky pred večerou, ide o spojenie slova aperitív so slovom večera), čím sa odlišuje od skromného aperitívu podávaného pri stole.
Je potrebné pripomenúť, že toto nie je typická možnosť obeda alebo večere. Celý systém funguje, pretože zákazníci ho berú ako príležitosť zjesť občerstvenie počas večera s priateľmi alebo kolegami. Viackrát sa vrátiť do bufetu a zakaždým naplniť tanier až po okraj, možno nenájdeme pochopenie u ostatných hostí, hoci nám to určite nikto nezakáže.
Výber miesta na aperitív nie je jednoduchý. Existuje veľa miest, ktoré ponúkajú bufet alebo len pridávajú občerstvenie do vašej objednávky. Špecifickou oblasťou priestorov s ponukou aperitív je bezprostredná blízkosť obľúbeného kanála Naviglio Grandeale dobré možnosti sú aj pár minút chôdze od katedrály. Sami sme navštívili príliš málo takýchto miest a nemáme také veľké porovnanie, aby sme mohli s čistým srdcom odporučiť naše obľúbené možnosti!
V komentároch na internete sa môžeme stretnúť aj s rôznymi predstavami naservírovaných jedál – čo niekomu chutí, pre iného sa to nedá jesť. Občas sa hostia sťažujú, že jedlá na navštívených miestach boli studené. Ak sa tomu chceme vyhnúť, prídeme len chvíľu po začiatku aperitívu, keď je riad čerstvo vyskladaný. Ak nám záleží v prvom rade na jedle, stačí sa pozrieť na pár miest a pozrieť sa na bufet a množstvo miestnych. Keď sú vo vnútri davy Milánčanov, oplatí sa dať tomuto miestu šancu!
Vzorky nápojov a nápojov
Hneď na úvod musíme znepokojiť všetkých milovníkov piva: výber a kvalita zlatistého moku v milánskych baroch neohúri. Spravidla dostaneme len pivo talianskej spoločnosti Birra Moretti alebo zahraničný ležiak v cene podobnú nápoju alebo poháru vína.
Pri výbere aperitiva stojí za zváženie výber niektorého z nápojov, z ktorých táto tradícia pochádza. Väčšina nápojov podávaných v Miláne sa vyrába z horkého likéru Campariktorý prišiel s w Gaspare Campari z 19. storočia. Tu stojí za zmienku, že v Miláne bola založená spoločnosť Campari. Druhý z najznámejších likérov je z Padovy Aperolktorú teraz vlastní aj Campari Group. Oba spomínané alkoholy sa kombinujú so sladkým vermútom alebo šumivým vínom prosecco.
Môžete si objednať čistý likér (Campari, Aperol), vermúty (napr. Martini) alebo prosecco, ale oveľa zaujímavejšie sú nápoje na ich základe. Nižšie je niekoľko príkladov položiek, ktoré nájdeme vo väčšine milánskych barov.
-
Aperol Spritz - je ťažké nájsť legendárnejší taliansky nápoj ako Aperol Spritzktorý pozostáva z pomarančového likéru Aperol, sektu prosecco a perlivej vody. Nápoj je ozdobený pomarančom alebo menej často citrónom alebo červeným pomarančom. Napriek tomu, že Aperol patrí aj do rodiny horkých likérov, tento nápoj má veľmi neutrálnu chuť. So slovom Spritz sa stretneme aj v prípade iných nápojov. Spritz (poľský spritzer) je jednoducho názov nápoja, ktorý sa vyrába zmiešaním vína s perlivou vodou.
-
Negroni - je to mierne natrpklý nápoj na báze likéru Campari, sladkého vermútu a ginu, ozdobený plátkom pomaranča. Určite to nie je mix pre každého – ľuďom, ktorí majú radšej sladšie nápoje, nemusí nápoj Negroni chutiť.
-
Negroni Sbagliato - tento nápoj je takmer identický s predtým spomínaným Negroni. To by nás nemalo prekvapiť, keď spoznáme etymológiu mena: Negroni Sbagliato môžeme preložiť ako Chybný černoch. Tradične Negroni Sbagliato vytvoril bezstarostne zaneprázdnený barman, ktorý pri príprave drinku použil namiesto ginu Prosecco.
-
Americano - na rozdiel od názvu tento nápoj vôbec nepochádza zo Spojených štátov, ale bol vynájdený v r XIX storočia v Taliansku. Jeho pôvodné zloženie obsahovalo: likér Campari, vermút z Turína Punt e Mes a perlivú vodu. Dnes sa tento nápoj nie vždy podáva s Punt e Mes, ktorý pochádza z hlavného mesta Piemontu a často sa nahrádza iným sladkým červeným vermútom.