Nedávno, pred viac ako desiatimi rokmi, nebol Berlín vysnívanou destináciou pre milovníkov piva. Kým na juhu Bavorska ste aj v malých mestách mohli ochutnať niekoľko štýlov z miestnych pivovarov, v nemeckej metropole dominovali svetlé pivá plzenského typu – najmä tie, ktoré vyrábali existujúci z XIX storočia pivovar Berlínčan Kindl.
Dnes je situácia úplne iná a aj priamo v nemeckom hlavnom meste je niekoľko pivovarov, ktoré varia najrôznejšie druhy piva a používajú rôzne slady. Aj keď v štatistikách spotreby krčiem a reštaurácií stále vedú jemne chmelené pils, milovníci berlínskeho piva nájdu veľa miest, kde môžu ochutnať aj iné štýly.
Berliner Weisse – miestny pivný štýl
Článok o pive a Berlíne je najlepšie začať štýlom, ktorý sa nazýva odvodený štýl Berliner Weisse. Je to pšeničné pivo kyslého typu, svetlé, pomerne kyslé, s nízkym objemom alkoholu (okolo 3%).
Stojí za to si to uvedomiť Chuť Berliner Weisse nie je ako tradičné nemecké alebo poľské pivá a určite sa to nebude páčiť každému. Ide o štýl podobný belgickým neovocným lambiciam. Podľa miestnej legendy si toto pivo obľúbili najmä vojaci napoleonskej armády, ktorí obsadili Berlín, ktorí ho pomenovali… polnočné šampanské.
Práve pre ťažko vnímateľnú chuť je bežné podávať ich s prídavkom malinový sirup (nem. Himbeersirup) alebo bylinný sirup z voňavého čaju (nem. Waldmeistersirup). V prvom prípade dostaneme červené pivo a v druhom - zelené.
Pridaním sirupu sa však výrazne zmení pôvodná chuť a takmer sa odstráni charakteristická kyslá dochuť. Našťastie, ak chceme piť ochutené pivo uvarené týmto štýlom, už nie sme odsúdení na sladký sirup, o ktorom sa dozviete viac o chvíľu.
Úvod a stručný historický prehľad
Zdá sa, že tento štýl piva sa prvýkrát nevaril v nemeckej metropole, ale v r Hamburg 16. storočia. Pomerne skoro, v tom istom alebo v nasledujúcom storočí, sa však tento žáner dostal do Berlína a od tej doby sa začala jeho skutočná kariéra.
O obľúbenosti tohto nápoja svedčí aj to, že jeho výrobu mali podporovať dvaja najvýznamnejší pruskí panovníci – „kráľ vojak“ Frederick William a jeho syna Fridrich Veľký. Druhý z nich sa preslávil ako panovník, ktorému záležalo na rozvoji miestneho priemyslu – vďaka jeho úsiliu sa v Pruskom nadobro objavili zemiaky a práve vďaka nemu vznikli hodvábne závody, vďaka ktorým kráľ eliminoval potrebu dovážať túto drahú látku.
Vrchol popularity Berliner Weisse padol na XIX storočiakeď ho v meste varilo niekoľko stoviek pivovarov. Kríza na začiatku Z dvadsiateho storočia Viedlo to však k situácii, keď trh ovládli pils, ktoré boli jednoduchšie na výrobu, a tradičný berlínsky štýl sa začal pomaly vytrácať. Po Druhá svetová vojna a až do konca Z dvadsiateho storočia kyslé pivá varili dva-tri pivovary, z ktorých najznámejší je Berlínčan Kindl. Našťastie tento štýl v posledných rokoch oživili menšie pivovary, ktoré sa mu snažia prinavrátiť zašlú slávu.
Kde piť pivo Berliner Weisse v Berlíne?
Na rozdiel od zdania nie je pitie kyslého piva v nemeckej metropole také jednoduché. Nenájdeme ho vo väčšine krčiem, ale skôr v kaviarňach a stánkoch s občerstvením pri turistických bodoch, kde sa pivo z produkcie koncernu Berliner Kindl bežne podáva vo verzii so sirupom. Pre mnohých turistov je to lahôdka, napokon, piť zelené pivo je nezvyčajné, no táto verzia je dosť sladká a skôr sklame tých čitateľov, ktorí majú radi belgické lambiky.
Jednou z alternatív k sirupovo sladenej verzii je pivo vyrábané o Pivovar Lemke (nemecký Brauhaus Lemke)ktorá sa nachádza hneď vedľa stanice Hackeschen Markt, v budovách pod trasou železničnej trate Berlin Stadtbahn.
Pivovar Lemke vyrába už doslova niekoľko rokov tradičnú verziu Berliner Weisse (s vôňou jemne pripomínajúcou jablkový mušt, názov Budike Weisse), a nie sladké verzie s malinami (Himbeer Weisse) a s plyšovými bylinkami (Waldmeister Weisse). Štvrtým, najnovším produktom je kyslé pivo zrejúce v dubovom sude.
Rozbehnúť výrobu piva v tradičnom štýle Berliner Weisse nie je jednoduché a v posledných rokoch sa tejto úlohy zhostil len málokto. Tento druh takmer vyhynul a za posledných niekoľko desaťročí ho vyrábali len dve spoločnosti. Pre pivovar Lemke sa ako kľúčový ukázal prístup k historickej fľaši tohto moku, ktorý umožnil výskum DNA a potom roky práce chemikov a sládkov.
Medzi výrobkami Berliner Kindl a pivovaru Lemke sú dva hlavné rozdiely. Pivá Berliner Kindl sú rozhodne menej kyslé a to platí nielen pre ochutené pivá, ale aj pre tradičnú verziu. Druhý rozdiel sa týka ochutených pív - firma Lemke používa na výrobu čerstvé produkty, teda namiesto sladkého sirupu pravé maliny a bylinky, ktoré úplne menia chuť.
Pivá z produkcie pivovaru Lemke sú dostupné v predajniach alebo v niektorej z reštaurácií, ktoré prevádzkujú. Najdôležitejší z nich sa nachádza hneď vedľa pivovaru (nem. Brauhaus Lemke am Hackeschen Markt).
Kde piť pivo v Berlíne? Miestne pivovary a čo robiť
Berlín je plný krčiem a reštaurácií, kde skúšame rôzne druhy pív. Hlavné mesto Nemecka však nie je známe svojimi pivnými záhradami - existujú, ale sú pomerne malé. Dobré pivo môžeme piť ako v reštaurácii pripomínajúcej reštaurácie a podávajúce obedové jedlá, tak aj v typickej pivárni pripomínajúcej multi-tapas známe z Poľska.
Nižšie sme vybrali pár miest, ktoré máme z nejakého dôvodu radi (výber piva alebo atmosféra).
Pivovar Lemke
Spomínaný pivovar Lemke vyrába nielen pivá v štýle Berliner Weisse, ale aj mnohé iné druhy. Patria medzi ne: pšeničné pivá, svetlé pivá, pivá v štýle IPA a ich variácie a stouty. Výber je naozaj veľký. Za pozornosť určite stojí tmavý dunkel, ktorý sa ako jediný vyrába v rovnakej receptúre od založenia pivovaru.
Spoločnosť Lemke originálnym spôsobom spája remeselný prístup k výrobe piva so svojou masívnosťou. Napriek veľkému objemu predaja stále uvádza na trh nové, menej známe druhy a ich variácie.
Ak si chcete dať jedno z ich pív, môžete zájsť do niektorej z podnikových reštaurácií, kde sú okrem iných napr. degustačné súpravy. S ich varením nemáme skúsenosti, no pre pivných labužníkov odporúčame objednať si tabuľu s viacerými pivami a vyskúšať rôzne druhy. Môžete sa vydať aj na prehliadku pivovaru, počas ktorej nám zamestnanec povie viac o výrobe piva.
Pivá Lemke sú k dispozícii aj v iných podnikoch v Berlíne. Na ich oficiálnej stránke nájdete mapu so zoznamom voľných miest.
Chmeľ a jačmeň
Chmeľ a jačmeň (adresa: Wühlischstraße 22/23) je pivovar a krčma v jednom. Pivovar vznikol v r 2007a krčma sa otvorila o rok neskôr. Je to jeden z prvých skutočne remeselných pivovarov v Berlíne, ktorý od svojho vzniku varil blízko 90 rôznych druhov pív.
Na kohútiku je však naraz dostupných menej ako 10 druhov. Štyri z nich sú v trvalej ponuke: plzeň, dunkel, pšenica a mušt. Podľa nášho názoru tmavý dunkel, ktorý je vyrobený zo sladov dovezených z bavorského mesta Bamberg.
Okrem stálej ponuky existujú aj tzv špeciálne pivá. Počas našej návštevy to bolo okrem iného Pivo IPA a svetlé pivo.
Reštaurácia má uvoľnenú atmosféru známu z poľských multi-tapových podnikov a v hlavnej miestnosti je televízor so zápasmi nemeckej ligy. Ako občerstvenie si môžete objednať tradičnú bockwurst klobásu podávanú s uhorkou a horčicou.
Heidenpeters – pivovar v suteréne Markthalle Neun
Ďalším typickým remeselným pivovarom, ktorý stojí za pozornosť, je Heidenpetrersktorý varí pivo v suteréne krytej tržnice Markthalle Neun (Hala Targowa č. 9), ktorá sa nachádza v okr Kreuzberg.
Ochutnať ich pivo je najlepšie spojiť so štvrtkovým podujatím Street Food štvrtok, počas ktorej sa na trhovisku podávajú rýchle jedlá z celého sveta. Štýly, ktoré vyrábajú, zahŕňajú pils, piles, stouts alebo IPAs. V danom čase je k dispozícii len niekoľko druhov výčapov, ale môžu byť skvelým doplnkom k tu podávanej kuchyni.
Viac: Markthalle Neun v článku Čo jesť v Berlíne?
Heidenpeters Pub je možné navštíviť aj v iné dni, nielen počas Street Food Štvrtku. Presné otváracie hodiny nájdete na tejto stránke.
Krčma Alt Berlin
Pub Alt Berlin (adresa: Chausseestraße 102) Pravdaže, nepúta pozornosť výberom pív (k dispozícii je viacero ležiakov, napr Ballhaus Berlin Helles vlastnej výroby a piva Veltins), no ťažko nájdete miesto s lepšou atmosférou starého Berlína. Táto krčma zaberá iba dve malé miestnosti, ale zapôsobí autentický drevený dekor z konca 19. storočia.
Na mieste sú k dispozícii aj bylinkové likéry Alt Berliner domáca a obľúbená mäta Berliner Luft. Vnútri si môžeme dať aj tradičné občerstvenie vrátane mletých rezňov (v Berlíne nazývaných buletten) podávaných s horčicou a uhorkou.
Ostatné berlínske pivá
V berlínskych reštauráciách nájdeme ešte zopár pív vyrábaných v nemeckej metropole.
Medzi nimi sú medzi inými nefiltrované pils pomenované Kreuzberger Mollektorý sa podáva v tradičnej reštaurácii Max a Moritz. Čo sa oplatí dodať, pivo špeciálne pre nich varí miestny pivovar Brauhaus Südstern.
Pivovar Südstern sa nachádza v okrese Kreuzberg a je hrdý na výrobu dvoch tradičných pív: svetlé Helles (ležiak) Heller STERN (Poľská jasná hviezda) a tmavý Dunkel Dunkler STERN (Black Star)ktoré môžeme ochutnať v ich domácej reštaurácii. Pivovar ponúka aj sezónne pivá (marcové či Kozlaki).
Ďalším zaujímavým pivom pre turistov z Poľska je Märkischer Landmann Schwarzbier. Ide o ležiak tmavého typu, ktorý sa v Poľsku vyskytuje len zriedka schwarzbier (poľské čierne pivo), ktorý sa vyznačuje jemnou, osviežujúcou chuťou a relatívne malým objemom alkoholu (menej ako 5 %). Je potrebné zdôrazniť, že v pivách typu schwarzbier - ako by ich farba mohla naznačovať - nezažijete výraznú vôňu údenia, hoci ich chuť je hlbšia ako v prípade svetlých ležiakov.
Značka Märkischer Landmann v súčasnosti patrí do skupiny Berliner Kindl.
Likéry
V Berlíne môžeme okrem pív ochutnať aj jeden z likérov, ktoré sa tu vyrábajú. Nám sa to obzvlášť páči Berliner Luft (Poľský Berlin Air), čo je sladký, mätový likér s obsahom alkoholu 18 %.
Ďalším zaujímavým miestnym produktom je čerešňový likér Schilkin Berliner Persicoktorá chutí trochu ako naša domáca čerešňová pálenka, no rozhodne je slabšia - v tomto prípade je objem alkoholu 16%.
