Každý, kto sa môže nazvať skutočným gurmánom, nemôže byť v Taliansku ľahostajný k miestnym dezertom. Táto krajina je skutočná raj pre milovníkov sladkého, veľmi sladké a jemnejšie. V uliciach, kaviarňach, obchodoch a reštauráciách je z čoho vyberať. Na každom kroku stretneme veľa príležitostí ochutnať lahodné talianske dezerty.
Talianske dezerty
Taliansko rozhodne nie je krajinou pre ľudí, ktorí sa starajú o svoju líniu. Každý z dezertov je tak úplne iný, každý rozpráva príbeh iného regiónu, každý prináša do talianskeho kulinárskeho umenia niečo jedinečné. Veď čo by bolo Taliansko bez božského tiramisu, krémovej panna cotty, chrumkavého cannola či osviežujúcej granity?
Nižšie popisujeme základné talianske dezerty spolu so zaujímavými faktami, legendami a ich históriou. Pozývame vás na kulinársku cestu za talianskymi sladkosťami.
Tiramisu - dezert na prebudenie
Je to veľmi obľúbený taliansky dezert, známy aj v Poľsku tiramisu. Hovorí sa, že v Poľsku je ťažké nájsť dobré tiramisu. Ideálny by mal mať dokonale vyváženú chuť – nemal by byť presladený, mal by mať správnu textúru a vôňu. Keďže sme v slnečnom Taliansku, určite sa stretneme s rôznymi verziami tohto dezertu.
názov dezert pochádza z talianskych slov, ktoré znamenajú „zobudiť sa”, „zobudiť sa". Niet sa čomu čudovať – originálny dezert tiramisu pozostáva z vrstvy piškót namočenej vo veľmi silnej káve espresso a likéru Amaretto. Na pripravenú vrstvu dáme vrstvu mascarpone krému, vajec, cukru a smotany a celé to posypeme nahrubo pomletými lupienkami tmavej čokolády. Dezert sa podáva vychladený, často sprevádzaný šálkou espressa. Taliani ho radi jedia na obed najmä v horúcich dňoch.
Hoci tiramisu môže vyzerať odlišne v závislosti od regiónu krajiny, najčastejšie má podobu štvorca alebo obdĺžnika.
História tiramisu nie je úplne známa. Prvé zmienky o ňom sa objavili v článku Giuseppe di Clemente napísanom v roku 1971. Mnoho miest si uzurpuje právo byť hlavným mestom tohto lahodného dezertu. Jedným z nich je napríklad Benátkyz ktorého pochádza syr používaný na výrobu tiramisu mascarpone.
Tvorcom tiramisu by mohol byť aj Carmine Antonio Iannaccone, ktorý ako 12-ročný odišiel z Avelliona do Milána, aby tam pracoval ako cukrár. V roku 1969 otvoril v Trevise reštauráciu s názvom „Piedigrotta“. V reštaurácii pripravil dezert z miestnych surovín: syr macarpone, silné espresso a víno Marsala. Podľa Iannacconeho sa mu až po dvoch rokoch podarilo dosiahnuť ideálne pomery ingrediencií a tým aj veľmi jemnú chuť dezertu. Tiramisu si rýchlo získalo publicitu a preslávilo sa po celej krajine. Kuchári z celého Talianska sa hrnuli do reštaurácie Piedigrotta, aby ochutnali toto kulinárske majstrovské dielo a znovu ho vytvorili vo svojich priestoroch.
Má to jedna z legiend na druhej strane, že dezert bol vyrobený v 17. storočí za vlády Cosima III. z rodu Medici – jedného z vládcov Toskánska. Túto verziu však historici nikdy nepotvrdili.
Hoci tiramisu nie je náročný dezert na prípravu, jeho tajomstvo spočíva v čerstvých a kvalitných surovinách. Ak si ho chcete vyrobiť sami doma, najlepšie je zaobstarať si originálne talianske výrobky.
Jemná panna cotta
V Poľsku je to nemenej známy dezert Panna cotta - odvodená pochúťka zo severného Talianskaktorý názov znamená varená smotana. Vyzerá trochu ako mliečne želé – používa sa na jeho prípravu smotana, mlieko, želatína a cukor. Okrem nich môžete použiť rôzne prísady - vanilku, ovocnú penu, citrusovú kôru.
Hoci jeho história, podobne ako v prípade tiramisu, nie je úplne známa, najpravdepodobnejšia je verzia piemontského kuchára, ktorý náhodou nechal v hrnci hrniec s cukrom. Keď zistil, že hmota príjemne zhustla a chutí celkom dobre, vylial ju na tanier, pridal k nej čerstvú malinovú penu a čo najrýchlejšie bežal ukázať manželku manželke. Dvojica zdokonalila recept tým, že do zmesi pridala trochu vanilky a želatíny, čím vytvorila súčasný dezert panna cotta.
Kľúčom k úspechu tejto talianskej pochúťky je jednoduchosť a dobrá kvalita surovín. Dezert má mimoriadne jemnú, harmonickú chuť a pridaním vašich obľúbených ingrediencií mu dodáte jedinečnosť a jedinečný charakter.
Cannolo
V Taliansku určite ochutnajte dezert tzv cannoloktorý je u nás rozhodne menej populárny ako tiramisu a panna cotta. Cannolo to dezert v tvare chrumkavých trubičiek z cesta, plnený lahodným krémom na báze syra ricotta. Príde zo Sicílie a je to naozaj fenomenálne. Poznámka – konzumácia cannola je návyková. Je veľmi ťažké uspokojiť sa s 1 skúmavkou. Zaujímavosťou je, že trubice cannolo boli zaradené do zoznamu tradičných talianskych potravinárskych výrobkov. To znamená, že sú vyrábané tradičnými metódami a sú prítomné v určitej oblasti Talianska už najmenej 25 rokov.
Zdá sa, že cannolos boli známe pred tisíckami rokov. Hovorí sa, že sám Cicero, obdivujúc ich chuť, napísal o sladkom „tubus farinarius.“ Ďalšia legenda, odvolávajúca sa na ich falický tvar, hovorí, že počas arabskej nadvlády na Sicílii ženy pripravovali cannolo, aby potešili panovníka. Týmto spôsobom mu chceli dať najavo, že oceňujú jeho mužské kvality.
Granita
Tým, že ste v Taliansku, nemôžete poprieť ani seba žuly. Predovšetkým prinesie úľavu počas horúceho dňa všetci unavení, smädní po oddychu a osviežení. Granita je tradičný sicílsky ľadový dezert na báze kávy alebo ovocných štiav (najčastejšie citrón alebo pomaranč).
Počas pobytu v Taliansku sa pri troche šťastia môžete stretnúť aj s mandľovou a mätovou verziou.
Granita nie je ale s obyčajným sorbetom. Charakteristickým znakom, ktorý odlišuje granitu od sorbetu, je zrnitá textúra ľaduktorá navyše vďačí svojmu názvu. Granire znamená po taliansky "tvoriť zrná".
Tradičná sicílska granita sa vyrába z vody, citrónovej šťavy a cukru. Často sa jedáva so sladkou žemľou – briosi. Kávová granita sa bude hodiť vždy, keď potrebujete nielen osviežiť, ale aj povzbudiť. V Taliansku je táto verzia často považovaná za vynikajúci dezert. Taliansku granitu si ľahko vyrobíte sami, bez problémov.
Zmrzlina
Taliansko je krajina spojená so slnečným počasím, čo iné nám teda okrem studenej žuly pomôže schladiť sa v horúcom dni? Zmrzlina, iba talianska zmrzlina - najlepšia na svete. Ak sa o nich chcete dozvedieť viac, prečítajte si článok zmrzlina v Taliansku.
Alebo vás možno okrem dezertov zaujímajú aj iné talianske jedlá? Pozrite si aj náš článok - Čo jesť v Taliansku?.