Niektorí z toho občas žartujú maďarská kuchyňa dá sa to opísať jedným slovom - korenie. A hoci je to určite pestrejšie, existuje séria jedál, v ktorých je paprika nevyhnutnou zložkou - pikantné, sladké, mleté, sušené, údené alebo dusené má jedinečné miesto v kuchyni mesta Węgrów. Jedno z tradičných maďarských porekadiel hovorí, že keď sa maďarská gazdiná chystá pripravovať jedlo, položí na stôl pohár papriky a premýšľa, čo k tomu pridať.
Maďarská kuchyňa - jedlá a produkty
Ak sa chystáte na návštevu Budapešti alebo Maďarska všeobecne, dnes vám prezradíme, čo si dať v tomto meste a krajine plnej chutí a vôní.
Mäso
Základom maďarskej kuchyne je mäso (hlavne hovädzie, bravčové a teľacie mäso) a sezónna zelenina. Jedlá sú dosť pikantné a zvyčajne dosť pikantné. Sú skutočným hitom maďarskej kuchyne dusené mäso, najčastejšie podávané s chlebom. Zaujímavé je, že Maďari používajú veľmi veľké množstvo živočíšneho tuku. Argumentujú tým, že nie je šanca nahradiť ju rastlinnými tukmi, pretože cibuľa opražená na živočíšnom tuku dodá tú správnu vôňu a paprika farbu.
Obyvatelia Maďarska to milujú obaľované a vyprážané jedlá. Hoci sa v tejto krajine konzumuje veľmi málo hydiny, jedným z najobľúbenejších jedál sú vyprážané kuracie stehná alebo krídelká. Takéto občerstvenie je možné zakúpiť v miestnych predajniach rýchleho občerstvenia. Okrem kuracieho mäsa sa často podáva na rovnaký spôsob … bravčová kotleta. S pridaním ryže alebo smažených zemiakov je to miestna pochúťka. Zástancovia zeleniny môžu vyskúšať obalovaný karfiol. Vzhľadom na prítomnosť živočíšneho tuku nie je vhodný pre vegetariánov.
Letcho
Jedno z najobľúbenejších a najobľúbenejších jedál Maďarov je Letcho. Hoci sa naše poľské pivo často pripravuje s pridaním klobásy alebo mäsa, maďarské aleo sa varí len zo zeleniny. Do sezónnej zeleniny sa pridávajú aromatické koreniny: bobkový list, rasca, majorán, korenie, cesnak a tymian.
Na rozdiel od zdania nie je také ľahké nájsť lieky v ponuke maďarských reštaurácií. Je to preto, že tam je často liečené len ako prídavok k mäsitým jedlám. Ak však chceme aleo vyskúšať ako samostatné jedlo, stačí sa opýtať v reštaurácii a toto jedlo aj napriek jeho zdanlivej „neprítomnosti“ v ponuke určite dostaneme.
Dusiť
Maďarsko je tiež guláš - aromatický, pripravený v špeciálnom kotlíku je na špičkovej úrovni. Maďarský guláš sa však nepodobá na ten, ktorý pripravujeme v Poľsku. Tradičný maďarský guláš by mal mať vo forme polievky a mala by byť pripravená na… praženej mletej paprike. Maďarský guláš je Na tuku opečené kúsky mäsa so sezónnou zeleninou - paprika, cibuľa, paradajky a zemiaky. Nezabúdajte, že do zahusteného prívarku – polievky by sa nemala pridávať múka. Správnu konzistenciu pokrmu dodáte pridaním niekoľkých polievkových lyžíc paradajkového pretlaku. Oplatí sa to však robiť opatrne, aby sa nezmenila charakteristická chuť polievky.
Poľský guláš je asi skôr porkolt, teda vyprážané kúsky mäsa dusené vo veľmi krátkej omáčke - teda v malom množstve tekutiny.
Haleszle
Ďalšie jedlo, ktoré sa pripravuje v kotlíku, je vynikajúce sladkovodná rybacia polievka - zvuky. Okrem rýb, samozrejme, obsahuje… papriku. Vraj každá domácnosť v Maďarsku má svoj recept, podľa ktorého pripravuje túto miestnu špecialitu. Na rozdiel od zdania sa v tejto krajine konzumuje pomerne veľa rýb. Všetko preto, že maďarská nádrž je bohatá na rôzne druhy rýb a nedostatočný prístup do mora v tomto prípade nie je problém.
saláma
Na raňajky alebo večeru Maďari často jedia sendviče so svojimi obľúbenými údeninami - saláma. Dá sa s istotou povedať, že podobne ako korenie, aj saláma je symbolom tejto krajiny a jej nespornou hviezdou.
Výrobky z múky
Tak ako u nás, aj v Maďarsku sa jedáva veľa múčnych výrobkov. Najobľúbenejšie sú halušky galuszka, tsipekti a tarhonye. Galuszki sú knedle na báze múky a vajec, tsipekti sú tak trochu poľské knedle a tarhonye sú rezance z veľmi pevného cesta, veľkosti a tvaru hrášku.
lángos (langošské)
Jednoznačne najobľúbenejšie maďarské rýchle občerstvenie Langoš. Sú to vyprážané kváskové placky z múky a zemiakov. Najčastejšie sa podávajú so smotanou a cukrom, syrom, Nutellou, poliate kyslou smotanou a cesnakom, šunkou a červenou cibuľou, smotanou a slaninou. Je to chutné, ale veľmi sýte a ťažké jedlo.
Po sýtom obede obyvatelia Maďarska často pijú kávu. Nie hocijaká - aromatická, dosť silná, s malým množstvom vody.
Dezerty
Známy dezert je „samloi teszta"- rozdrvená, vychladená piesková torta alebo iná torta, pokvapkaná rumom, pokrytá ovocím, šľahačkou a poliata čokoládou.
Je to tiež nemenej známa a dokonca zbožňovaná pochúťka Dobosa torta. Dobosa torta pozostáva z plátov sušienok, pokrytých čokoládovo-orieškovým krémom so sklovitou polevou na vrchu.
Oplatí sa to tiež vyskúšať Gesztenyepüré - Gaštanové pyré s rumom a šľahačkou. Je to jedlo veľmi obľúbené Maďarmi, podávané aj s palacinkami či zmrzlinou a tiež ako prísada do koláčov. Chutí výborne, no nevyzerá veľmi príťažlivo.
Na zdravie
To jest tradičné maďarské slané koláčiky, pečené s droždím alebo tvarohovým cestom. Podávané so syrovou posýpkou, slaninou alebo oškvarkami. Dostanete ich v každej maďarskej pekárni, v supermarketoch, v obchodoch pri železničných staniciach. Ideálne ako občerstvenie na cesty. Často sa podávajú ako príloha alebo občerstvenie s vínom a pivom.
Palascinta
Inými slovami "maďarské palacinky". Spomíname ich na konci, pretože sú dostupné na sladko ako dezert aj v mäsovej verzii. Často fungujú aj ako rýchle občerstvenie.
Najbežnejšie sú palacinky so šľahačkou, džemom, makom, Nutellou, práškovým cukrom alebo kakaovou posýpkou. Za pokus to stojí Gundel palacsinta - veľmi sladké palacinky s vlašskými orechmi, rumom a hrozienkami. Odporúčame aj palacinky s gaštanovým pyré a smotanou.
Špeciálna odroda maďarských palaciniek je Hortobágyi palacsinta - Palacinky plnené mäsovou plnkou, preliate smotanovo-paradajkovou omáčkou. Veľa ľudí si ich spája s rovnomenným maďarským regiónom. Musíte však vedieť, že ide o umelý výtvor a vznikol ako pokus propagovať jedlo ako regionálny produkt počas jarmoku v roku 1958.
Alkoholy
Jedným z najznámejších maďarských alkoholických nápojov je "Maďarské šampanské" to jest Törley šumivé víno. Jeho história sa viaže k osobe Józefa Törleyho, ktorý v roku 1882 založil továreň na šumivé víno v Budafoku (dnes okres hlavného mesta Maďarska, preslávený rozsiahlym systémom prepojených vínnych pivníc). V súčasnosti je Törley popredným výrobcom maďarských šumivých vín a ich chuť: jemná sladkosť v kombinácii s citrusovou arómou ich robí porovnateľnými so šampanskými oveľa drahšími.
Maďarsko je vinárska krajina tu sa už v devätnástom storočí začalo štatutárne zoskupovať vína podľa oblastí ich pôvodu. Takýchto regiónov je 22 a najznámejšie sú okrem iného Tokaj, Eger, Sopron či Badacsony. Veľmi obľúbeným maďarským alkoholovým produktom je tokajský. Aj keď je suchý, nepije sa s jedlom. Skôr pred ním alebo po ňom.
Zaujímavé je, že po raňajkách si Maďari často doprajú maličký pohárik ovocnej alebo bylinkovej vodky tzv palinka.
Dobré pivo sa v Maďarsku hľadá ťažko. V obchodoch dominujú ležiaky a medzi najobľúbenejšie patria Soproni, Dreher a Arani Aszok. Síce sem dorazila „pivná revolúcia“, no remeselné pivá mimo Budapešti či špecializovaných predajní budeme hľadať len veľmi ťažko. Na druhej strane veľké koncerny sa snažia naplniť očakávania zákazníkov (v poslednej dobe môžeme vyskúšať napríklad Soproni IPA).
Maďarská paprika - zaujímavé fakty
Na záver pre vás máme ešte zopár zaujímavostí o maďarskej paprike. Najznámejšie a cenené odrody sú odroda Sygietna a odroda Kolce, pričom najpikantnejšia je čerešňová paprika, ktorá obsahuje veľké množstvo kapsaicínu, ktorý má veľký vplyv na naše zdravie.
Ak sa rozhodnete variť maďarské jedlá sami, nezabudnite, že mletá paprika sa môže pomerne rýchlo pripáliť. Ak ho teda pridávate k tuku alebo k vyprážanej paprike, hrniec odstavte z ohňa a opäť ho postavte na horák až po pridaní prísad s vodou, ako sú napríklad paradajky. Prepálenie papriky má za následok horkastú chuť a nie príliš estetickú farbu pokrmu. Ako hovorí známe maďarské pravidlo – na prípravu pokrmov používajte iba sladkú alebo jemne pikantnú papriku. Naozaj pikantné môžete použiť až vtedy, keď ste si istí, že každému z hostí nebude vadiť jedinečná pikantnosť.