Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
rakúska kuchyňa je veľmi nejednotné a rôznorodé. Toto je stav veci pôsobenie nemeckých, talianskych, francúzskych, českých a maďarských vplyvov. Vďaka tomu si v rakúskej kuchyni každý nájde to svoje. Bez ohľadu na vaše kulinárske preferencie a jedlo, ktoré má a nemá rád.
Čo jesť vo Viedni?
Čím je známa viedenská kuchyňa? Skontrolujte, čo je najlepšie ochutnať v rakúskej metropole.
Sacherova torta - informácie a zaujímavosti
Tým, že ste vo Viedni, nemôžete si kúsok odoprieť Sacherova torta. Nášho kulinárskeho sprievodcu dnes začíname dezertom z nejakého dôvodu. Sacherova torta vznikol pretože len vo Viedni. S tortou, respektíve s jej názvom, sa viaže zaujímavá historka. Desať rokov sa viedol spor o to, kto má právo používať jeho meno - Originál Sachertorte. Prípad bol medzi reštauráciou Cafe Demel, pod strechou ktorej sa recept na dezert vyvíjal, a hotelom Sacher, ktorý patrí dedičovi tvorcu receptúry. Cafe Demel bola zodpovedná za doručenie najpôsobivejšieho pečiva na cisársky dvor. Keď prišla objednávka na vytvorenie úplne nového receptu na dezert, šéfkuchár tak vážne ochorel, že nemohol ísť do práce. Čo sa dalo robiť – touto úlohou bol poverený kuchár – Franz Sacher. Sacher vytvoril dezert, ktorý pozostával z vrstiev čokoládovej torty, vrstvenej s marhuľovým džemom. Celé to bolo poliate bielou čokoládou. Touto cestou vytvoril recept na ikonickú tortuktorý dodnes nesie jeho meno na počesť tvorcu. Prebiehajúci spor vyhral hotel patriaci Franzovmu synovi - Eduardovi. Odvtedy môže konfliktný názov používať iba Hotel Sacher. Iba tam môžete označiť dezert okrúhlou pečaťou. Čo hovorí Cafe Demel? Cukráreň používa názov Eduard Sacher-Torte a pečať v tvare trojuholníka.
Ostatné dezerty
Ďalší dezert, ktorý vznikol vo Viedni je kaiserschmarren (cisárska omeleta) - ľahké nadýchané kúsky konzistencie palacinky alebo omelety, podávané so slivkovým lekvárom a práškovým cukrom. Do jedla môžete pridať hrozienka a namiesto slivkového lekváru použite lekvár s inou príchuťou.
História kaiserschmarren siaha až do čias Rakúsko-Uhorska. Bolo to jedlo, ktoré chutilo najmä cisárovi Františkovi Jozefovi a jeho manželke Sissi. Určite aj vďaka ich sympatiám sa stal pochúťkou mnohých Viedenčanov.
viedenský rezeň
viedenský rezeň je veľmi podobne ako poľská bravčová kotleta. Ten rakúsky je však menej členitý, takže má oveľa väčšiu plochu. Zvyčajne nevyrába sa z bravčového mäsa, ako v prípade poľských rezňov, ale z teľacieho mäsa. Dôležité je, že sa dá ľahko oklamať zovňajškom a namiesto viedenského rezanca si vybrať viedenský rezeň, ktorý je akýmsi falzifikátom pôvodnej špeciality. Namiesto teľacieho mäsa sa pri jeho výrobe používa bravčové mäso.
Ak chcete vyskúšať tradičný teľací rezeň, smelo do toho Viedenský rezeň. Pri objednávke Schnitzel Wiener Art dostanete bravčový rezeň. viedenský kotleta najčastejšie podávané s kolieskom citróna a jednoduchým studeným zemiakovým šalátom. Zaujímavosťou je, že za vlády cisára Františka Jozefa sa do pečiva viedenského rezňa pridávalo trochu práškového zlata. Takýto prídavok dodal rezňu krásny lesk.
Pouličné jedlo vo Viedni
Keď pri návšteve mesta pocítime hlad, môžete ísť do toho kasekrainer, teda jemne údené bravčové klobásy s prídavkom žltého syra. V závislosti od vašich preferencií si môžete vybrať varená, vyprážaná alebo grilovaná verzia. Klobásy dostanete v pouličných stánkoch, najčastejšie podávané s horčicou alebo chrenom.
Sendviče u Trześniewského
Najpopulárnejší poľský prízvuk na kulinárskej mape Viedne je tu nepochybne reštaurácia Trześniewski Dorotheergasse 1 (Ďalšie reštaurácie tohto reťazca sú na adrese: Währinger Str. 108, Ignaz-Köck-Straße 1, Mariahilfer Str. 95 alebo Europaplatz 1). Tvorcom prvého „sendvičového obchodu“ bol Poliak Franciszek Trześniewski, ktorá začiatkom 20. storočia otvorila vo Viedni miesto, kde sa podávali chlebíčky s vaječnou pastou (podávalo sa aj 1 / 8 l piva alebo malý pohár vodky). Čoskoro sa v ponuke objavili ďalšie pasty a prísady a reštaurácia sa stala slávnou. Rodina Trześniewski síce priestor predala, noví majitelia sa k zmene názvu nerozhodli, pridali len reklamný slogan. "Die Unaussprechlich Guten Brötchen" to jest “Nevýslovne dobré sendviče” (narážka na problémy s vyslovovaním poľského priezviska).
Zaujímavosťou je, že pri Trześniewskom je ďalšie legendárne miesto, ktoré láka turistov z Českej republiky - Café Leopold Hawelka. Práve emigrant z tejto krajiny (vydatý za Rakúšana) ho tu v roku 1936 založil kaviareňkde sa slávna podáva dodnes lekvárové rožky (Buchteln). Kaviareň si zachovala svoju špecifickú atmosféru - v súlade s vôľou majiteľa sa jej interiér nezmenil. Cafe Hawelka sa nachádza na adrese Dorotheergasse 6.
Čo jesť v Rakúsku?
Rakúsko to nie je len Viedeň, Sachertorte a viedenský rezeň, sú to aj ďalšie skvelé jedlá.
Rakúsky zemiakový šalát
V Rakúsku by ste to mali vyskúšať zemiakový šalát. Hoci by sa mohlo zdať, že toto jednoduché jedlo nemôže chutiť výnimočne, nič nie je ďalej od pravdy. Tradičný šalát sa pripravuje z predvarených zemiakov a cibule. Prídavok je omáčka obsahujúca ocot, cukor a horčicu. Máme podozrenie, že správny spôsob prípravy omáčky je tajomstvom tohto jednoduchého jedla.
Apfelstrudel - dezert chudobných
Dezert chudobný, teda apfelstrudel sa stal lahôdkou elity vďaka cisárovi Františkovi Jozefovi. Pripravte si túto lahodnú špecialitu vo forme rolády vyrobené z veľmi tenkého kysnutého cesta, ručne ťahaného a vrstveného smaženými jablkami a hrozienkami. Jeho príbuzný je určite menej známe, ale aj chutné syrová topfenštrúdľa.
Mozartova guľka
Pri prechádzkach po rakúskych mestách určite narazíme na cukrárne. Stojí za to venovať pozornosť nezvyčajnosti čokoládky v tvare gule s podobizňou Mozarta. Prvé takéto sladkosti vznikli v Salzburgu v roku 1890 v cukrárni Pawla Fürsta. Dodnes vzniklo niekoľko verzií, ktoré sa líšia farbou obalu a náplne.
Alkoholy
Ak chcete piť víno v Rakúsku, navštívte Heurigen - tradičná vináreň. Veľmi často sa podáva so sódovou vodou.
Stojí za to vedieť, že aj Rakúšania vyrábajú svoje vlastné pivo. Najčastejšie ide o svetlé pivo, hoci aj tmavé. Najobľúbenejšie rakúske značky piva sú Gosser, Stiegl a Schwechater.
Ak chcete vyskúšať silnejší nápoj, siahnite po bylinkovom nápoji Enzian vodkachuťou trochu pripomína poľskú horkú žalúdočnú vodku. Obsah alkoholu v tomto aromatickom nápoji sa podľa druhu pohybuje od 37,50 % (podľa odporúčaní EÚ). Vyrába sa najmä z koreňov horca a bylín. Chuť je horkastá, s výraznou bylinkovou arómou.
viedenský melanž
Byť vo Viedni (a nielen!) Oplatí sa potopiť si ústa aj v… viedenský melanž. viedenský melanž (Wiener Melange) veľmi veľa káva populárna v Rakúsku, zložený z 3 ingrediencií: mierne predĺžená moka káva, horúce mlieko a pena z neho odvodená. Chuť Melange je veľmi sofistikovaná a jedinečná.