Valencijská kuchyňa, hoci je podobná kuchyni známej z iných miest a regiónov španielskeho pobrežia, sa pýši niekoľkými jedinečnými jedlami a nápojmi. Tu sa zrodil slávny Paella, a práve obyvatelia Valencie vášnivo pijú sladký nápoj vyrobený z mandlí.
Paella - Valencia je domovom jedného z najobľúbenejších španielskych jedál
Pre niektorých turistov sa výlet do Španielska nezaobíde bez paelly, t.j. jedla založeného na ryži vyprážanej na veľkej panvici. Nie každý však vie, že slávna paella bola vynájdená vo Valencii! A aby to bolo ešte zaujímavejšie, Španieli za toto jedlo nepriamo vďačia Maurom (Arabom), ktorí v ranom stredoveku priniesli so sebou ryžu na Pyrenejský polostrov (volali Al-Andalus).
Nie je úplne jasné, odkiaľ pochádza názov jedla. Jedna teória hovorí, že slovo paella sa vzťahuje na rímsky výraz pre panvicu (lat. patella). Táto etymológia určite láka všetkých, ktorí by radi videli paellu ako pokrm spájajúci tri veľké kultúry, ktoré ovplyvnili vývoj južného Španielska – starých Rimanov, Maurov a kresťanov.
Najväčším šokom pre turistov nepoznajúcich históriu paelly je fakt, že pôvodná valencijská verzia (španielska paella valenciana) nemá nič spoločné s morskými plodmi! Prvú paellu dostali pracujúci ľudia a farmári, ktorí pridali zeleninu (vrátane fazule) a všetko dostupné mäso – vrátane kuracieho a králičieho.
V dnešnej dobe sa môže zdať pôvodná verzia bežná, no kým vo Valencii sa oplatí vyskúšať základnú verziu tohto jedla s fazuľou, kuracím mäsom a králikom. Ak nás táto možnosť nepresvedčí, potom môžeme kľudne jesť paellu s morskými plodmi v akejkoľvek forme.
Pamätajte, že paella sa zriedka podáva v jednej porcii. Napriek tomu je cena takmer vždy pre jednu osobu a minimálna porcia je pre dvoch - to znamená, že pri objednávke jedla pre dvoch zaplatíme cenu v menu dvakrát. Sem-tam nájdete informáciu, že paella je jedlo podávané len v prvej polovici dňa. Sami sme sa stretli len s jedným miestom, kde sa podávala paella len do 15:00, zatiaľ čo iné podniky v historickom centre a okolí podávali paellu aj večer. Môže sa však ukázať, že ďalej od centra sa oveľa častejšie využíva princíp podávania paelly len v čase obeda.
Vo Valencii je veľa miest, kde sa dá jesť paella, no nie všetky sú chutné. Najdôležitejším pravidlom je, že paella by sa mala podávať ihneď po príprave. To znamená, že budeme musieť dokonca čakať na naše jedlo 40-60 minút. Ak nám reštaurácia ponúka alebo dáva paellu v oveľa kratšom čase (napr. 10 minút), mala by sa rozsvietiť výstražná kontrolka.
Druhým pravidlom, ktoré treba dodržiavať, je vyhýbať sa miestam s obrázkami vystaveného jedla. Nie vždy to pôjde, ale na druhej strane – prečo sa miestni orientujú na ukazovanie vzhľadu tradičných jedál? Obyvatelia Valencie dokonale rozlišujú medzi valencijskou paellou a verziou s krevetami či inými morskými plodmi.
Z našej strany môžeme odporučiť malé miesto La Riuáv ktorej sme vyskúšali tradičnú valenciánsku paellu. Porcia bola obrovská, ale čakali sme na ňu viac ako hodinu. Ak by ste tam chceli ísť, odporúčame rezervovať si miesto vopred - večer v strede týždňa bolo miesto už minútu po otvorení plné. Paella valenciana stojí peniaze 11€ na osobu, čo je 22 € za jedlo pre dvoch. (od marca 2022)
tapas
Tapas alebo malé jedlá a občerstvenie sú neoddeliteľnou súčasťou španielskej kultúry. Nie je tomu inak ani vo Valencii, kde okrem jedál obľúbených v celej krajine dostávame aj niekoľko lokálnych pochúťok.
Pred odchodom do tapas baru je potrebné pripomenúť, že toto nie je možnosť večere. Niektoré z jedál sú skôr drobnejšie ako plnohodnotné jedlá. Výnimkou sú často morské plody - napríklad galícijská chobotnica alebo grilované morské plody, ale ich ceny sú porovnateľné s bežnými reštauračnými jedlami. Stoly v tapas baroch sú často vysoké a malé, veľa návštevníkov pri nich len postáva.
Aké tapas jedlá môžeme venovať pozornosť vo Valencii?
-
Esgarrat - typické občerstvenie z regiónu Valencia. Je to šalát so sušenou treskou, grilovanou červenou paprikou, olivovým olejom a cesnakom, ozdobený čiernymi olivami. Vzhľadom na charakteristickú chuť sušených rýb nebude toto jedlo chutiť každému.
-
Treskové krokety (španielsky croquetas de bacalao) - malé pikantné rezne z tresky, podávané s omáčkou.
-
Clóchinas, čiže valencijské mušle - jedným z typických miestnych jedál sú mušle clóchinas ulovené pri pobreží Valencie. Toto jedlo sa podáva napríklad v obľúbenej reštaurácii Casa Montana, ale len počas mesiacov bez písmena „r“ (teda od mája do augusta).
-
Patatas Bravas - Pečené krájané zemiaky podávané s horúcou omáčkou sú obľúbené prakticky v každom španielskom regióne. Vo Valencii sa toto jedlo niekedy podáva aj s omáčkou allioli (cesnaková omáčka s olivovým olejom a vajcami), čo je miestna variácia provensálskej omáčky aioli.
Tapas sa podávajú takmer vo všetkých baroch a podnikoch po celej Valencii. Pobrežie je považované za jedno z najobľúbenejších miest Casa Montaña. Ide však o miesto vo formálnejšom štýle, ktoré je rozdelené na dve časti: reštauračnú časť s vchodom z Carrer d'Escalante (nutná rezervácia) a uvoľnenejšiu časť so secesným vchodom z Carrer de Josep Benlliure (málo priestoru, je možnosť rezervácie). Centrum vyniká originálnym dreveným dekorom a obrovskými sudmi. Pozor! V pondelok tu nebudeme jesť morské plody. (od marca 2022)
Orxata (španielsky: Horchata) - osviežujúci orieškový nápoj
Pri hľadaní informácií o Valencii určite veľmi rýchlo narazíme na slávnu miestnu pochúťku - nápoj orxata (v španielčine horchataa konkrétnejšie horchata de chufa), ktorý sa vyrába na báze tigrích orechov (známych aj ako mandle alebo jedlé tigrie orechy). Ide o veľmi osviežujúci a sladký nápoj v základnej verzii, ktorý je najrozšírenejší zajedá sa s podlhovastými sušienkami, ktoré sa nazývajú fartony. Mrazové sušienky môžeme namočiť do nápoja alebo ich jednoducho zjesť suché – všetko závisí od našich preferencií. Zistili sme, že je ťažké zjesť dva rovnaké fartony na rôznych miestach. Teoreticky ide o jednoduché pečenie, ale všade chutí inak.
Orxata sa podáva na desiatkach miest po celej Valencii. Nie všade však bude chutiť rovnako. Nie každé miesto ponúka prírodný nápoj a hlavným rozdielom je úroveň sladkosti.
Páči sa nám predávaná orxata La Huertana na centrálnom trhu Mercado (2 €). Toto miesto sa môže pochváliť podávaním plne organického nápoja, ktorý je vyrobený len z: orechov, vody, škorice, cukru a citrónovej kôry. Okrem orxaty sú dostupné aj iné produkty z tigrích orechov, ako je čokoláda. Toto miesto sa nachádza v južnej časti trhu v blízkosti juhovýchodného vchodu.
Ďalšie miesto, ktoré stojí za to odporučiť, je Horchateria Santa Catalina (adresa: Plaça de Santa Caterina 6)ktorý sa nachádza pri kostole Santa Catalina. Je to kultové miesto najjednoduchší spôsob, ako si ho priradiť prostredníctvom charakteristických dekorácií azulejos, populárnych na Pyrenejskom polostrove. Toto miesto funguje zblízka 200 rokov a je akousi turistickou atrakciou, takže musíme počítať s tým, že vo vnútri budú davy ľudí. Našťastie, spôsob organizácie kaviarne nie je vhodný na dlhé vysedávanie - vo vnútri chýba koncept menu a po usadení sa k nám príde čašník alebo čašníčka, aby si prebral vašu objednávku. Neodporúčame však objednávať churros s čokoládou, ktorá pripomína puding. Najlepšie je prísť na fartons orxata.
Turisti, ktorí chcú vyskúšať orxatu v inej verzii, môžu ísť do kaviarne Casa de l'Orxata v Mercado Colon (prvá kaviareň vpravo po vstupe do hlavného vchodu), kde sa podáva známy nápoj v zdravej verzii bez cukru. Chuť je úplne iná ako v presladenej verzii a podľa nás mnohým nebude chutiť. Objednávka obsahuje cukor vo vrecúšku, ktorý pomôže osladiť našu orxatu aj menej spokojným hosťom.
Ostatné sladké pečivo - buñuelos a churros
Spomínané fartony sú pomerne jednoduchým sladkým doplnkom a v porovnaní so sladkými koláčikmi dostupnými v Poľsku až tak nevynikajú.
Ďalším obľúbeným valencijským pečivom sú vyprážané sušienky buñuelosktoré chutia trochu ako naše domáce šišky. Tradične sa táto pochúťka podávala počas marcových osláv Falles, no teraz by sme nemali mať problém dostať ju aj v ostatných mesiacoch. V pôvodnom recepte sa do koláča pridáva tekvica.
Na niektorých miestach, ak si chcete kúpiť buñuelos so sebou, budete si ich musieť kúpiť aspoň šesť. Táto pochúťka podľa nás chutí najlepšie posypaná cukrom a neoplatí sa vzdať tohto prídavku.
Vo Valencii, rovnako ako vo väčšine španielskych miest, sú churros obľúbeným jedlom. Je to podlhovasté a mierne mastné sladké pečivo, ktoré jeme namáčané v čokoláde. Bohužiaľ, vo Valencii sme nemali veľké šťastie na churros, alebo po našom pobyte v Andalúzii boli naše očakávania príliš vysoké! Máme radi čokoládu (v tomto prípade trochu horkú) a samotné churros Valor kaviareň podľa Plaça de la Reina.
Pomarančový džús a ovocné šťavy
Pri prechádzke ulicami Valencie je ťažké nenadobudnúť dojem, že mesto je plné pomarančov: ulice a parky sú plné pomarančovníkov, pomaranč je použitý ako jeden z hlavných motívov na stenách secesných budov, a čerstvý pomarančový džús sa podáva v každej kaviarni.
Ak sa chcete napiť čerstvo vylisovanej šťavy (alebo si u nás kúpiť čerstvú šťavu rozliatu v uzavretej fľaši), môžete zájsť na historické trhovisko Mercat Central. Príklad ceny za 300 ml fľašu je okolo 2 €.
Tým, že sme na trhovisku Mercat Central, môžeme vyskúšať aj iné čerstvé šťavy, ktoré stoja v ľade v plastových pohároch so slamkou a čakajú na kupcov. Výber príchutí je pestrý – medzi šťavami sú napríklad verzie s mangom, granátovým jablkom či kokosom. Za šálku šťavy zaplatíte cca 1-1,50 €.
Agua de Valencia - miestny nápoj s pomarančovým džúsom
Vzhľadom na náklonnosť miestnych obyvateľov k pomarančom asi nikoho neprekvapí, že jeden z najobľúbenejších miestnych nápojov je založený na šťave z tohto ovocia. Agua de Valencia, teda preklad zo španielčiny do poľštiny "Voda z Valencie", je zmes pomarančového džúsu a niekoľkých liehovín. Základom nápoja je: šumivé víno cava (alebo šampanské), vodka a gin.
Agua de Valencia sa podáva v hlbokej miske a pri pohľade na ingrediencie nás asi neprekvapí, že vám z nej vie poriadne zahučať. V závislosti od toho, kde sa nachádzate, vás tento nápoj môže stáť okolo 5-7€.
Valencijská voda najlepšie chutí, keď sa pripraví s prírodnou a čerstvo vylisovanou šťavou. Bohužiaľ, niektoré prevádzky používajú kartónový nápoj. Pri prechádzke po Valencii sa s týmto obľúbeným fľaškovým nápojom určite stretneme, no zloženie a chuť sú samozrejme iné ako v prípade čerstvo pripraveného nápoja.
Paradoxne nie je také ľahké nájsť miesto, ktoré slúži dobrému Agua de Valencia. Nám sa najviac páči verzia z kaviarne El Cafetín (adresa: Plaça de Sant Jaume 2)ktorý sa nachádza na peknom námestí v historickej oblasti El Carmen. V roku 2022 sme zaplatili 6 € za veľmi veľký nápoj.