Ideme Malta veľa ľudí sa zameriava predovšetkým na kuchyňu založenú na rybách a morských plodoch. Toto nie je úplne správny predpoklad. Maltská kuchyňa je kombináciou sezónnych produktov, ako je zelenina, olivový olej alebo lahodný maltský chlieb, s rybami a morskými plodmi ulovenými počas sezóny – typická variácia stredomorskej kuchyne.
V jedlách dostupných na Malte nájdeme veľa výpožičiek, aj keď je možno lepšie nazvať ich vplyvom, z kuchyne iných kultúr, ktoré sú na Malte prítomné po stáročia – napr. Veľká Británia, Taliansko (Sicília) či arabská kuchyňa. Tiež stojí za to pripomenúť, že tu bývate už po stáročia Rád sv. John tvorili ju rytieri mnohých národností, ktorí si so sebou priniesli aj svoje kulinárske zážitky a preferencie.
Pre Poliakov, ktorí cestujú aj do iných európskych krajín, bude na Malte veľkým pozitívnym prekvapením miestny chlieb, chuťovo porovnateľný s poľskými pekárňami. Chlieb takmer všade (Ħbe tal-Malti), či budú rolky chutné.
Názvy jedál v maltčine sa zdajú byť ťažko zapamätateľné. A samozrejme sú, no našťastie sa málokedy stane, že v reštaurácii či bare nedostaneme kartičku preloženú do angličtiny.
Maltský sendvič - Ftira
Jednou z najobľúbenejších položiek v baroch a dokonca aj v reštauráciách je sendvič Ftira. Je v mnohých variantoch, aj keď najčastejšie ho nájdeme studený s tuniakom, paradajkami, olivami a kaparami a jeho spodok bude potretý paradajkovou omáčkou.
Stáva sa to ftira podávame horúce s mozzarellou. Často dostaneme šalát a… hranolky. Stojí za to dať jej šancu, zvyčajne stojí od 2,5 až 5 € - mali by sme sa nasýtiť a po zvyšok dňa sa necítiť ťažko.
Sme v Taliansku?
Malta je od Sicílie čo by kameňom dohodil. Nemali by sme sa čudovať, že talianska kuchyňa má taký veľký vplyv na jedlá podávané na Malte. Pizzu, cestoviny (cestoviny) alebo sladké dezerty môžeme jesť takmer všade kannoli (cannoli).
Rozdiely sú v detailoch, oplatí sa napríklad vyskúšať pizzu s morskými plodmi alebo cestoviny s tuniakom. Kannoli tiež chutí trochu inak ako na Sicílii.
Hlavné jedlo
Typických hlavných jedál je na Malte minimálne tucet, no zopár z nich sa určite bude často opakovať na všetkých miestach, ktoré navštívite.
Polievky
Polievky všetkých druhov z miestnych surovín sú na Malte veľmi obľúbené. Maltská kuchyňa je dokonca preslávená jedlami, ktoré boli vytvorené s cieľom naplno využiť produkty dostupné v danom čase.
Najobľúbenejšie polievky sú:
- Kusksu, zeleninová polievka s malými rezancami, v ktorej nájdeme aj suroviny ako hrášok, zemiaky alebo aj vajíčko (záleží od receptu)
- Soppa tal-armla, takzvaná vdovská polievka, zeleninová polievka podávaná s kúskom kozieho syra (tradične jeden pre každého)
Kastról - tympana
Táto obľúbená kastról na cestoviny s kúskami mäsa a paradajkovou omáčkou, pôvodom z Talianska, je jedným z najsýtenejších jedál v maltských reštauráciách. V strede sa kastról skladá z vrstiev postavených na vrchu cestovín. Ak plánujeme ďalšie obhliadky, oplatí sa vopred opýtať na veľkosť porcie – často na Malte dostaneme kúsok, po ktorom sa nám bude ťažko vstávať!
Kapunata - maltské Ratatouille
Ako nahlas hovoria obyvatelia ostrova, Kapunata je miestny Ratatouille. Toto je ďalší príklad efektívneho využitia lokálnych zložiek. Vnútri nájdete okrem iného paradajky, paprika, kapary, olivy a cesnak. Rovnako ako v prípade Ratatouille by sme mali počítať s tým, že každá verzia tohto dňa bude podávaná s inými ingredienciami a v inom pomere.
Králik - Fennec
Jedno z najstarších jedál na Malte, miestny králik v guláši. Ak nám neprekáža pomyslenie na zjedenie tohto milého obyvateľa týchto krajín, mali by sme hľadať miesto odporúčané miestnymi a uistiť sa, že králik nie je dovezený!
Street food – pouličné jedlo
Na Malte a Goze nájdete stánky s pouličným jedlom, takzvaným street foodom, na každom kroku. cukrárne. Nájdeme tu rôzne pečivo na báze syra ricotta a zeleniny, ale aj rôzne druhy kúskovej pizze či koláče s mäsom či klobásou vo vnútri.
Pastizzi
Najobľúbenejšie teplé rýchle jedlo na Malte. Je to niečo ako knedľa z lístkového cesta s plnkou z ricotty alebo mletého hrášku. Kúpime ich za 0,25€ za kus a mohli by to byť skvelé raňajky na rýchle jedlo - aj keď samozrejme kalorické.
Qassatat
Ďalšia z obľúbených rýchlych jedál. Cesto je iné, ale plnka vo vnútri je podobná pastizzi, aj keď existujú aj iné variácie, napríklad špenátová plnka s tuniakom.
Morské plody
Byť ostrovom samozrejme znamená, že na Malte budeme jesť ryby a morské plody v rôznych podobách. Pamätajte, že dostupnosť rýb závisí od sezóny a vždy sa oplatí opýtať sa, ktoré ryby v jedálnom lístku sú čerstvé.
Najznámejším miestom, kde jeme čerstvé ryby a morské plody, je rybárska dedina Marsaxlokk, kde sa v nedeľu koná rybí trh a každý deň môžeme jednoducho navštíviť niektorú z mnohých miestnych reštaurácií. Treba však úprimne priznať, že mesto sa výrazne zameralo na turistov a ceny sú vysoké (dokonca 10-20€ pre hlavné jedlo).
Dusená chobotnica
V mnohých reštauráciách na Malte nájdete chobotnice, väčšinou dusené, vo veľkých kusoch, v paradajkovej omáčke. Malta sa líši od Španielska či Portugalska, kde častejšie nájdete grilovanú alebo na panvici vyprážanú chobotnicu.
Pamätajte, že dusená chobotnica podávaná vo veľkých kúskoch je viac „žuvacia“ ako jej grilovaná forma.
Rybacia polievka - Aljotta
Rybia polievka, ktorá je v mnohých prípadoch čerstvými rybami a morskými plodmi, je maltskou pochúťkou, ktorá stojí toľko ako hlavné jedlo (dokonca 8-10€). Ak nás však neodradí cena a našli sme vhodnú reštauráciu, oplatí sa vyskúšať – mali by sme byť spokojní.
Rybí koláč
Jednou z najobľúbenejších rýb na Malte je ryba Lampuki, teda dorada. Sezóna naň trvá od 15. augusta do konca decembra a práve vtedy by sme mali na tanieri očakávať čerstvé ryby.
Jedným z najoriginálnejších jedál Lampuki je rybí koláč, Torta tal-Lampukiktorý vyzerá ako jablkový koláč, no vo vnútri však okrem rýb nájdeme aj iné ingrediencie. V závislosti od receptúry to môžu byť: paradajková omáčka, kapary, špenát a ďalšie produkty dostupné na ostrove.
Dezerty
Chlebový nákyp - Pudina tal-Hobz
Na Malte sa vždy staralo o potraviny, ktorých množstvo bolo obmedzené. Z tohto dôvodu sa vyvinulo úsilie nevyhadzovať výrobky, ale použiť ich do iných jedál. Aj takto vznikol jeden z najobľúbenejších dezertov na Malte, chlebový puding. Je to koláč z chleba a mlieka, nie veľmi sladký, často podávaný so šľahačkou. Ak nemáme radi veľmi sladké dezerty, toto jedlo môže byť našou voľbou!
Halva - Helwa tat-Tork
Jeden z arabských dezertov, chalva, je na Malte dostupný v „jednoduchej“ variante aj s orieškami. Halvu kúpime vo väčšine obchodov, bude suchšia ako známa z poľských výrobkov Wedel, bude aj veľmi sladká.
Medové kotúče - Qaghaq tal ghasel
Takmer každý odporúča vyskúšať niektoré z tradičných maltských jedál. Nie každému však bude takýto tortový krúžok plnený medovou plnkou chutiť. Je určite sladký, preto sa oplatí kúpiť si najskôr menšiu porciu a sami uvidíte, ako chutí.
Imqaret koláče
Malé obdĺžnikové sušienky s náplňou, vyprážané, prišli na Maltu s Arabmi. Môžeme ich kúpiť takmer kdekoľvek, často bude náplň podobná medovým krúžkom.
Alkohol a nápoje
Na Malte síce nenájdeme toľko druhov vín, destilátov či iných nápojov, no je tu pár produktov, ktoré môžu turistov zaujímať a osloviť.
Kinnie
Ako povedali Malťania, Kinnie je miestna Pepsi alebo Coca-Cola, nápoj je na trhu od r 1952. Kinnie je však rozhodne zaujímavejšia ako jej zahraniční kolegovia, hoci jej chuť je ťažko definovateľná – najlepšie ju vystihuje zmes slov: horkosladký. Zloženie zahŕňa okrem iného horké pomaranče, zmes bylín a príchutí ako vanilka a aníz.
Kinnie by sme mali určite aspoň raz vyskúšať, nájdeme ju v každom obchode na ostrove.
Rovnako ako v prípade Coca-Coly, aj Kinnie je k dispozícii v odľahčenej verzii a bez cukru – chuť sa až tak nelíši od bežnej verzie.
Bajtra likér
Najobľúbenejší likér na Malte s príchuťou opuncie, teda rastlín z čeľade kaktusovitých. Je to sladký likér a v teplých dňoch nemusí byť dobrou voľbou – hoci sa často podáva s ľadom a mal by sa podávať vždy vychladený.
Likér Leila
Likér vyrobený zo stredomorských bylín, chuťou jemne pripomína nemeckého Jägermeistera, aj keď ide len o nepatrnú podobnosť. Chuť je určite horká, ale príjemným spôsobom. Najlepšie je podávať studené.
Leila vydala aj orieškovú verziu likéru Amaretto, v ktorej boli bylinky zmiešané s mandľami, a citrónovú verziu Limoncella.
Cisk pivo
Miestne pivo. Je to obyčajný Ležiak, nevyniká ničím výnimočným, len pivom za dobrú cenu na pitie po náročnom dni. Pre obyvateľov ostrova je značka Cisk súčasťou ich dedičstva, stretneme sa s ňou na každom možnom mieste. Cisk je slabší ako poľské pivá, obsah alkoholu je len 4,2 %. Zakúpime aj ochutené pivo shandy.
Ak budeme mať možnosť, vyskúšajte ďalšie maltské pivo, Hopleaf Pale Ale. Nie je až taká populárna a bežná, no pripomína typické britské pivá a svojou horkosťou vás dokáže osviežiť v horúcom dni.
Víno
Vína na Malte možno rozdeliť do dvoch skupín – špičkové vína a obyčajné stolové vína, skladované v kartónoch, v prípade bielych vín pripomínajú grécku Retsinu. Vo všeobecnosti na Malte nájdeme biele a červené vína.
Ak máme záujem o špičkové víno, mali by sme hľadať vína Delicata, Marsovin a Meridiana. Pre lacnejšie vína si vypýtajte miestne stolové víno.
Čo jesť na Gozo?
Gozo sa mierne líši od Malty, čo sa týka jedla. Veľké rozdiely nenájdeme v hlavných jedlách, rozdiely sú však v jednotlivých typicky poľnohospodárskych produktoch – Gozo sa vždy považovalo za poľnohospodársku časť krajiny.
Ovčí syr
Ovčí syr (mal. ġbejniet) je miestnou pochúťkou na ostrove Gozo. Sú to okrúhle kúsky syra, ktoré sa líšia najmä dobou zrenia. Kúpime si napríklad polročný alebo aj dvojročný syr, ktorý má však veľmi špecifickú chuť a tmavšiu farbu. Ak si chceme kúpiť viac kusov, radšej najskôr vyskúšame, či spĺňa naše očakávania.
Syr môžeme kúpiť aj s korením. V mnohých reštauráciách na Gozo si môžeme objednať na ochutnanie niekoľko rôznych druhov.
Likéry
Pýchou Goza sú určite sladké likéry. Okrem chutí známych z Malty tu nájdeme okrem iných aj lahodné mandľové a pomarančové likéry. Žiaľ, v baroch a reštauráciách ich často nenájdete, treba ich hľadať v obchodoch s lokálnymi produktmi.
Med
Mnohé jedlá na Malte a Goze obsahujú med, a tak niet divu, že ide o jednu z najobľúbenejších miestnych konzerv. Pre Poliakov by však maltský med nemal byť chuťovým prekvapením, hoci tu nájdeme med z tymianu či pomarančových kvetov.
Čo môže fanúšikov tohto nápoja znepokojovať, obyvatelia ostrova medovinu nikdy nevyrábali a väčšina o jej existencii ani len netuší.
Džemy
Na Gozo nájdeme lahodné džemy, ale mali by sme hľadať prírodné produkty bez umelých prísad. Lahodné sú okrem iného pomarančové džemy.