Tofu je jedinečný sójový biely tvaroh, ktorý vzniká pri procese zrážania sójového mlieka. Sama o sebe nemá výraznú chuť a pri varení najčastejšie preberá chuť iných, prevládajúcich potravín.
Prečo je tofu špeciálne? Pretože má veľa nutričných hodnôt a je dobrým základom mnohých chutných jedál.
Navyše je to produkt rastlinného pôvodu, takže môže byť súčasťou jedálnička aj vegetariánov a vegánov, čo je dôležité, pretože má veľké množstvo bielkovín, ktoré takýmto ľuďom chýbajú kvôli vyhýbaniu sa mäsu a mliečnym výrobkom. .
Pre vegánov možno tofu použiť ako zdravú rastlinnú náhradu syra. V 6. a 8. storočí tofu dokonca nahradilo mäso pre ázijských budhistov. Podľa konzistencie a spôsobu prípravy sa rozlišuje niekoľko druhov: hodvábne tofu, ktoré má konzistenciu krému, tvrdé yakidofu, ktoré sa zvyčajne jemne opečie, Chou-dofu, čo je plesňový typ tofu a údený Xijn Gan dofu.
V závislosti od krajiny a dokonca aj regiónu sa tofu pripravuje rôznymi spôsobmi. Jedlá pripravované skúsenými šéfkuchármi sú často miestnymi pochúťkami, ktoré si ochotne objednali.
Nutričné hodnoty
Tofu je produkt veľmi bohatý na cenné živiny. V prvom rade je to cenný zdroj bielkovín, čo je veľmi dôležité v prípade čínskej kuchyne, kde nie je mlieko a veľké množstvá zjedenej ryže sú bohužiaľ chudobné na bielkoviny.
Zdravé bielkoviny nie sú všetko. Tofu je bohaté aj na fosfor, železo, lecitín, horčík, vápnik, draslík ako aj vitamín A a vitamíny skupiny B. Tofu je nízkokalorické a neobsahuje cholesterol, je však zdrojom nenasýtených rastlinných tukov.
Tento nenápadný sójový tvaroh je veľmi zdravý a priaznivo pôsobí na kondíciu ľudského organizmu. Podporuje okrem iného činnosť nervovej sústavy, podporuje činnosť obličiek a pečene a výrazne znižuje hladinu cukru v krvi. Niet divu, že tofu je v Číne základom toľkých jedál.
Pôvod tofu
História vzniku tofu nie je celkom jasná. Spor o to, kde bol sójový tvaroh vlastne vynájdený – v Číne alebo v Kórei? Podľa čínskej legendy tofu vynašiel v Číne čínsky kuchár Liu Ana v roku 164 pred Kristom.
Podľa čínskej fonetiky sa syr nazýva dòufǔ. Západný výraz tofu je názov prevzatý z japonskej fonetiky. Tofu sa stalo populárnym v krajinách východnej Ázie vďaka budhistom, ktorí ho jedli namiesto mäsa v 6. – 18. storočí nášho letopočtu.
Tofu sa v Japonsku objavilo veľmi neskoro, až v druhom tisícročí nášho letopočtu. Japonské tofu je tučnejšie a chýba mu delikátnosť čínskeho tofu. Môže za to úplne iný spôsob prípravy sójového mlieka.
Zaujímavé jedlá na báze tofu
Napriek tomu, že tofu nemá svoju výraznú a intenzívnu chuť, je popri nízkobielkovinovej ryži jedným zo základných produktov ázijskej kuchyne. Ak je správne uvarený, môže byť skutočne chutný, pretože počas varenia absorbuje chuť iných produktov.
Kuchári ich radi používajú ako základ alebo doplnok svojich jedál, pretože sa ľahko a rýchlo pripravuje a navyše sa vďaka neutrálnej chuti hodí k mnohým jedlám. V tradičnej sečuánskej kuchyni sa podávajú nakrájané na kocky a varené s mletým mäsom a pikantným korením.
V Pekingu sa však podáva studené tofu nakrájané na úzke, tvrdé pásiky s cesnakom. Nielen v Ázii je tofu skutočnou lahôdkou, aj v Európe má sójový tvaroh svojich priaznivcov najmä medzi vegánskou a vegetariánskou komunitou.
V dobrých bezmäsitých reštauráciách dokážu talentovaní kuchári s tofu vytvoriť skutočné divy. Môžete tu ochutnať vynikajúce polievky s tofu, vegánske tacos, tofu-burgery, thajské halušky a cestoviny s rôznymi omáčkami. V takýchto jedlách sa syr často ochucuje podobne ako bravčové alebo hovädzie mäso, čím sa klamlivo podobá na mleté mäso.
Stáva sa, že ľudia, ktorí denne jedia mäso, keď v rámci experimentu dostanú dobre ochutené tofu bez toho, aby ich o tom informovali, neznámu zložku často nespoznajú a identifikujú ju ako mäso.
Internet je plný vegánskych receptov na jedlá z tofu: tofu, rôzne druhy šalátov, rajnice a dokonca aj tofu úpravy. Nemusíte sa hneď ponáhľať do reštaurácie. Svoje kulinárske umenie si môžete vyskúšať aj doma.
Tofu kúpite v niektorých dobre vybavených supermarketoch. Najväčšou výhodou tohto produktu je fakt, že je naozaj jednoduchý na prípravu a pri použití dobrého receptu, príprava jedla podľa neho by mala byť skôr úspešná. Kľúčom k úspechu je použitie správnych korenín, ktoré celému jedlu dodajú chuť.