Pomôžte rozvoju stránky a zdieľajte článok s priateľmi!
Ustrice sú druh mušlí a najčastejšie sa vyskytujú v slaných moriach v blízkosti pobrežných skál. Pre mnohých ľudí predstavujú vynikajúce spestrenie jedálneho lístka a zaobchádza sa s nimi len v kulinárskom zmysle. To však nie je prekvapujúce, keďže patria medzi najzdravšie morské plody a mnohé faktory ich urobili aj najdrahšími vo svojej kategórii. Vedomosti mnohých ľudí sa končia odoberaním z morí a potom skončia na našich tanieroch. Ich životný štýl je však o niečo zaujímavejší, ako sa zdá, hoci sú schopní po celý život nezmeniť adresu. Sú to tiež mäkkýše s častým hermafroditizmom, čo znamená, že ustrice môžu mať dve pohlavia.
1. Ustrice sa vyznačujú veľmi nepravidelným tvarom ulity, ktorej jedna strana trvalo prilieha k zemi, napríklad kus kameňa alebo skaly. Nejde teda o druh, ktorý by sa nejakým spôsobom pohyboval. Po pripojení k vybranému substrátu tam zostane navždy.
2. Ustrice sa môžu dožiť až 20 rokov. Sú mimoriadne úrodné a v priebehu celého života na jedného jedinca nakladie až 100 miliónov vajíčok, ktoré sa najskôr unášajú v mori, aby sa potom usadili a natrvalo sa prichytili k zemi. Najčastejšie sa rozmnožujú v lete.
3. Pre mnohých ľudí sú znakom luxusu aj kvôli náhodnej výrobe perál. Perly nachádzajúce sa v lastúrach ustríc a iných lastúrnikov sú vlastne obranným mechanizmom. Keď sa do ulity dostane akákoľvek forma kontaminácie a podráždi povrch plášťa, epitel mäkkýšov sa zachráni a uvoľní sa špecifická vápenatá látka, ktorá obklopuje cudzie teleso. Práve toto cudzie teleso sa časom stáva perlou. História vie o ľuďoch, ktorí si na tanieri plnom ustríc našli perly v hodnote nemalých peňazí.
4. Kontrolované kultúry perál možno nájsť na mnohých miestach po celom svete. Tvorba perál je takmer identická ako v prírodnom prostredí, aj keď „materiál“ na perlu je umelo zapustený. Špeciálne košíky s mäkkýšmi zostávajú pod vodou až niekoľko rokov a takto vyrobené perly stále patria medzi najdrahšie na svete.
5. V Európe možno najchutnejšie ustrice ochutnať vo Francúzsku. Krajina je plná milovníkov týchto morských plodov. Ustricové farmy nájdete takmer po celej krajine. Toto je jedno z nevyhnutných jedál počas Vianoc a podáva sa tu surové aj grilované.
6. V kulinárskych kruhoch sa ustrice kategorizujú iba podľa veľkosti mäkkýšov. Máme tu do činenia so stupnicou od 1 do 5. Hoci mnohí určite prídu na to, že tie najväčšie sa tešia neutíchajúcej obľube, v praxi sa za najvhodnejšiu na konzumáciu považuje 3, teda priemerná veľkosť. Vzhľadom na veľkosť škrupiny je oveľa pohodlnejšie konzumovať ustrice surové ako ulity, ktoré sú príliš malé alebo príliš veľké.
7. Ustrice nemajú jedinú charakteristickú chuť. Spoločným menovateľom je vždy iba konzistentnosť. Chuť na druhej strane silne závisí od pôvodu ustríc a od toho, či sa vyvinuli vo voľnej prírode alebo v poľnohospodárstve. Mnoho pestovateľov sa snaží získať svoju vlastnú jedinečnú a nenapodobiteľnú vôňu. Môžete teda naraziť na ustrice s fantastickou orieškovou arómou a viac-menej jemnou dužinou.
8. Existuje názor, že ustrice chutia najlepšie, keď sa konzumujú prirodzene, teda surové. Pred konzumáciou hlivy sa vysporiadajte so škrupinou, čo je najlepšie urobiť nožom s krátkou čepeľou, a potom oddeľte dužinu prilepenú na vnútornej strane škrupiny. Surové ustrice sa hodia s citrónovou šťavou alebo trochou octu. Francúzi si nevedia predstaviť, že by na takejto hostine nechýbalo biele víno. Nie je to však jediný spôsob, ako jesť ustrice. Ľudia, ktorí odmietajú jesť ustrice surové, si ich môžu vychutnať grilované, vyprážané, varené a dokonca aj marinované.
9. Ustrice získali značné uznanie už v stredoveku. Vtedy sa ich kulinárske možnosti oceňovali, hoci u nás sa objavili až v 17. storočí, keď si mnohé francúzske jedlá začali podmaniť jazýčky Poliakov. V súčasnosti patrí medzi najdrahšie morské plody a je synonymom luxusu. Premrštenú cenu ovplyvnilo aj obmedzenie výlovu, ktorý nemôže prebiehať počas letnej sezóny z dôvodu, že ide o intenzívne obdobie chovu ustríc.
10. V dávnych dobách boli ustrice považované za účinný liek na potenciu. Faktom je, že ustrice sú obrovským zdrojom zinku a množstva vitamínov, ktoré účinne zvyšujú hladinu testosterónu. Tieto nenápadné mäkkýše sú tiež zdrojom bielkovín, fosforu, železa, medi, niacínu a riboflavínu.