Dnešná sicílska kuchyňa je zmesou dlhej histórie regiónu. Vplyv môžeme nájsť takmer u všetkých kultúr, ktoré ostrovu v minulosti vládli.
Korenie známe z arabskej kuchyne, zelenina dovážaná Španielmi, všadeprítomné ryby a morské plody a samozrejme vplyv blízkej pevniny Talianska – to všetko robí výber jedál naozaj pestrým a každý by si mal nájsť to svoje.
Viac informácií o princípoch fungovania reštaurácií na Sicílii nájdete v článku:
Návšteva Sicílie – reštaurácie, otváracie hodiny a praktické informácie
Hlavné jedlo
Na Sicílii dominuje jednoduchá kuchyňa založená na surovinách, ktoré sa dajú rýchlo chytiť alebo ľahko vypestovať. Preto veľká obľuba rýb a morských plodov, vr tuniak, ančovičky (známejšie z ich spracovanej verzie ako ančovička) a menej populárny v Poľsku mečúň.
Rovnako ako v pevninskom Taliansku sú obľúbené cestoviny (pasta). Ide o typické sicílske (katanské) jedlo cestoviny alla Norma, teda okrem iného cestoviny s baklažánom, ricottou a paradajkami. Obľúbené sú aj cestoviny s morskými plodmi.
Pred hlavným chodom si môžeme objednať dosku s občerstvením predjedlá. Okrem syra a olív môžeme dostať aj rôzne zeleninové jedlá a nátierky, ako napr caponata, čo je sicílske jedlo z baklažánu a paradajok.
pouličné jedlo
Sicília je považovaná za európske hlavné mesto street foodu, teda pouličného jedla. Ťažko povedať, či ide o prehnaný názov, no určite takmer v každom sicílskom meste rýchlo zjeme niečo chutné.
Najznámejšie jedlo je Arancini, čo je vyprážaná „guľa“ (niekedy aj tvarom pripomína „zaguľatenú šišku“) plnená ryžou zmiešanou s ostatnými ingredienciami. Najbežnejšou verziou Arancini je mäsová alebo mäsová verzia s aditívami (arancini con ragù) – teda taká „guľa“ bude väčšinou obsahovať mäso, hrášok a syr mozzarella. Ďalšou obľúbenou možnosťou sú arancini s baklažánom (arancini con melanzane), aj keď na Sicílii nájdeme špeciálne krčmy zaoberajúce sa len týmto jedlom a podávajúce obľúbené guľky v rôznych podobách, napríklad na jeseň sa môžete stretnúť s arancini s tekvicou.
Ďalším rýchlym jedlom, ktoré sa často predáva z prenosných stánkov, je sicílska pizza. Výrazne sa líši od tej známej z Neapola či Ríma. Hlavným rozdielom je hrúbka cesta, sicílska pizza pripomína skôr hrubší koláč.
Najtradičnejšia verzia je tzv Pizza Sfincione ("Sicílska pizza"). Na vrchole nájdeme hustú paradajkovú omáčku s miestnym syrom caciocavallo, cibuľou, ančovičkami a olivami. Sicílska pizza sa podáva aj v iných variantoch, napríklad s rovnomerne rozmiestnenými ančovičkami (celými).
Medzi rýchlymi jedlami nemohli chýbať plody mora. Obľúbené sú rôzne zmesi grilovaných rýb, chobotníc a kalamárov.
Každý z regiónov má aj svoje miestne jedlá, na iných miestach menej obvyklé. V Palerme miestni jedia sendvič Pane con la Milza. Predtým, ako sa pre to rozhodneme, mali by sme vedieť, že vo vnútri sú … slezina a niekedy pľúca. Chuť je veľmi špecifická a neodporúčame skúšať nikomu, koho desí už len pomyslenie na jedenie týchto orgánov!
Sladkosti a dezerty
Bez veľkého preháňania sa dá povedať, že Sicília je sladká. V prvom rade je obľúbené krehké cesto plnené syrom ricotta cannoli. Cannoli sú dostupné aj v iných verziách, napríklad s pistáciovou náplňou. Stojí však za to začať náklady na cannoli s pôvodnou verziou.
Je to tiež veľmi obľúbený dezert Cassata Sicilianačo je veľmi sladký koláč / koláč. Vo vnútri je ricotta plnená punčom a steny sú marcipánové.
Vo väčšine cukrární sa dočkáme sladkostí podobných ovociu. Volajú sa frutti di martorana a vo vnútri nájdeme marcipán. Pamätajte, že sú veľmi sladké.
Ak chcete piť niečo studené, môžete sa rozhodnúť pre studenú žulu. Ide o zmes ľadu, cukru a špecifickej chuti. Najlepšie je nájsť miesto, ktoré do granity pridáva skutočnú šťavu, napríklad citrón, a nie umelý prídavok.
Rovnako ako vo zvyšku Talianska na Sicílii budeme jesť lahodnú zmrzlinu. Zaujímavým riešením je zmrzlina slúžil v sladkej žemli maslo (brioche con gelato). Táto zmes sa môže zdať na prvý pohľad bizarná, ale je to veľmi dobrá zmrzlina!
Niektoré z regiónov majú svoje vlastné miestne sladkosti. V Catanii budeme jesť sv. Agátaveľmi sladké, pripomínajúce mučenícke prsia.
Milovníci sladkého by nemali byť ľahostajní ešte k jednej špecialite - pistáciová šľahačka teda pistáciový krém. Je to perfektná "nátierka" na sendviče (a ďalšie). Ako najjednoduchšie opísať túto pastu? Najjednoduchší spôsob, ako to prezentovať ako: "Sicílska pistáciová nutella". :)
Chyba
Najobľúbenejším alkoholom medzi obyvateľmi ostrova je víno. Leví podiel tohto nápoja sa vyrába v regióne Etna, kde je poľnohospodárska pôda veľmi úrodná. Obľúbené sú biele aj červené vína.
Ak by sme chceli vyskúšať niečo originálnejšie, mali by sme vyskúšať sladké obohatené víno Marsala. Tento nápoj má minimálne 17% obsahu alkoholu a je veľmi sladký. Víno je pomenované po jednom z miest na západe Sicílie.