Portugalská kuchyňa to určite je jedna z najzaujímavejších a najchutnejších kuchýň v Európe. Na portugalskom stole prevládajú jednoduché, varené jedlá. Zložkou mnohých jedál sú morské plody a ryby. Na dochucovanie jedál sa často používa iba morská soľ. Obľúbeným doplnkom je aj olivový olej.
Tradičné portugalské jedlá a produkty
Národné jedlo Portugalska - bacalhau
Národné jedlo Portugalska je bacalhau (orechy a sušené ovocie), tj sušená a solená treska, pripravované rôznymi spôsobmi. Podľa niektorých zdrojov existuje až 365 spôsobov prípravy tohto jedla! Zaujímavosťou je, že Portugalci konzumujú toľko tresky, že pred niekoľkými storočiami bola krajina nútená dovážať túto rybu z nórskych lovísk.
Caldeirada
Ďalším tradičným jedlom portugalskej kuchyne je caldeirada - jeden hrniec jedlo na báze rýb. Caldeirada sa pripravuje rôznych druhov ryby. Ideálne je, ak črepník obsahuje tučné aj chudšie druhy. Okrem rýb pristanú v hrnci aj zelenina - cesnak, cibuľa, paradajky a petržlen. Aby bolo jedlo sýtejšie, môžete doň pridať aj zemiaky. Dochutí sa olivovým olejom a bielym vínom. Záležiac na výsledný konzistencia riad možno jesť ako polievku alebo hlavné jedlo. V závislosti od regiónu doplnky na caldeirada sa môžu navzájom líšiť. Na Madeire si môžete dať jedlo s vôňou klinčekov, ale aj verziu s kari a zázvorom. V Lisabone skúsiš caldeirada a frageira s mušľami a mušľami.
Portugalské rýchle občerstvenie
Grilované sardinky
V Portugalsku sú veľmi obľúbené rýchle občerstvenie grilované sardinky. Predávajú sa na námestiach a v bočných uličkách, sú naozaj veľmi chutné. Keďže ste v Portugalsku, určite si dajte aspoň 1 porciu. Kedy prechádza Portugalsko skutočným sardinkovým boomom? Počas dní tvoj svätých, najmä dve z nich: sv. Anthony a sv. John! Počas oboch sviatkov sa po uliciach Porta a Lisabonu pohybujú davy miestnych obyvateľov, ktorí v jednej ruke držia chlieb a v druhej grilované sardinky.
Bifana
Ak nemáte radi ryby, vyskúšajte mäsový snack tzv bifana. Bifana je lacné a veľmi chutné jedlo, ktoré sa podáva na mnohých portugalských miestach. Bravčové kotlety sa nakrájajú na tenké plátky a potom sa dusia v omáčke. Takto pripravené mäso podáva sa v žemli. Fľaša miestneho piva je dokonalým doplnkom k jedlu.
portugalské syry
Portugalsko je tiež známe svojimi lahodnými, tradične vyrábané syry. Medzi nimi nájdete vyrábané syry z kozieho, ovčieho, kravského mlieka a zmesí. Portugalské syry sa veľmi často vyrábajú v malých domácich továrňach. Ich chuť je úplne šialená.
Po ktorých syroch sa oplatí siahnuť? Keď ste v Portugalsku, musíte to vyskúšať ovčí syr - Queijo Serra da Estrela. Bol vyrobený už v 12. storočí! Mnohokrát bol hosťom pri kráľovských stoloch, bol aj hrdinom literárnych diel. Dôležité je, že napriek plynutiu stáročí sa stále vyrába tradičným spôsobom. Vyniká aj jedinečnou chuťou Quejio curado, zrejúci syr so žltkastým nádychom. Tento syr by mal zrieť aspoň 20 dní. Časom sa stáva tvrdším a mierne ľahším.
Morské plody
Portugalsko je známe svojimi lahodnými ** čerstvými morskými plodmi. Ak ste ich ešte nikdy nemali možnosť vyskúšať, určite to urobte v Portugalsku.
Portugalské morské plody sú hlavne: * chutné krevety - varené alebo vyprážané na olivovom oleji s cesnakom; * kraby - zvyčajne sa podáva vo forme šalátu; * Chobotnica - mäkké a chutné (pripravené a podávané na mnoho spôsobov); * mušle a ustrice tiež pripravené na stovky spôsobov.
Viac informácií o „Kultúra“ jedenia chobotníc v Portugalsku.
Nielen ryby – teda rôzne mäsové jedlá
Portugalská kuchyňa je tiež známa svojou vynikajúcou mäsové jedlá. Hoci by sa mohlo zdať, že portugalskí šéfkuchári sa špecializujú na ryby a morské plody, ochutnaním fantastických mäsových špecialít môžete byť naozaj pozitívne prekvapení.
Aké mäsové jedlá by ste mali vyskúšať? V Portugalsku vyskúšajte tradičné jedlo tzv frango no churrasco. Frango no churrasco to grilované kura s cesnakom, bielym vínom a pikantnými piri-piri papričkami. Ak máte radi dobre pripravenú jahňacinu, vyskúšajte jedlo tzv borrego. Borrego to pečené alebo grilované baranie mäso. Vopred ďakujem naložené v olivovom oleji s korením (cesnak, klinčeky, bobkový list, paprika, sladká paprika) a biele víno mäso je jemné, aromatické a doslova sa rozplýva v ústach.
V Portugalsku sú tiež bežným jedlom steaky, volal bife. Spomedzi mnohých druhov sa odporúča najmä bife a portugalsko, teda steak s plátkom šunky presunto a vyprážaným vajíčkom a bife kaviareň, teda steak s… kávou.
Pre nadšencov zeleniny
Tradičné portugalské jedlo založené na zelenine je feijoada - Fazuľový a chlebový guláš. Niekedy sa do nej pridáva aj ryža a morské plody. Jedlo je ochutené množstvom cesnaku a koriandra a pečené v rúre odolnej forme.
Dezerty
Žiadny portugalský obed sa nezaobíde bez dezertu. A takých je v Portugalsku dosť.
Medzi mnohými položkami stojí za to odporučiť:
- Pastéis de nata, teda najznámejší portugalský koláč. Zaujímavosťou je pôvodná torta pod názvom pastéis de Belém, sa podáva iba v reštaurácii Fábrica dos Pastéis de Belém, ktorá sa nachádza v blízkosti Mosteiro dos Jerónimos. Nevyhnutným doplnkom k sušienku je trocha škorice a práškového cukru.
-
Pudim de caramelo je skutočnou lahôdkou pre každého, kto ju má rád naozaj sladké dezerty. Pripravené vyrobené z kondenzovaného mlieka a vajec, poliate aromatickým karamelom.
-
jezuitov toto tradičné portugalské sušienkyktoré nájdete takmer všade. hotový z krehkého, maslového cesta, najčastejšie brať tvar trojuholníkov. Cookies preložíme žĺtkovým krémom a obložíme sladkou pusinkou.
Víno
Keď sa píše o portugalskej kuchyni, nemožno nespomenúť víno. Táto malá krajina je jeden z hlavných producentov vína na svete. Z hľadiska plochy vinohradov je s 243 tisíc hektármi na siedmom mieste na svete a na desiatom mieste vo výrobe vína. Portugalskí vinári vyrobia ročne okolo 7 miliónov hektolitrov vína, z čoho jedna tretina ide na export. Najpopulárnejšie sú portugalské vína Porto a Madeira.
Víno Porto
Porto je fortifikované víno vyrobené z hrozna zozbieraného v strede údolia Douro na severe krajiny. Porto sa pije podľa príležitosti: * suché a polosladké - ako aperitív (pred jedlom a na posilnenie chuti do jedla), vždy vychladené (cca 12 °C); * sladké - ako dezert (po jedle) pri prirodzenej teplote alebo mierne vychladené (cca 18°C).
Víno Madeira
Madeira je víno vyrábané – ako už názov napovedá – na atlantickom ostrove Madeira. Vyrábajú sa už viac ako 300 rokov. Madeira je ideálne víno na každú príležitosť. Funguje skvele ako aperitív aj ako dezertné víno. Zaujímavosťou je, že v súčasnosti sa na ostrove ročne vyprodukuje a vyvezie približne 4 milióny tohto ušľachtilého nápoja. Výroba a predaj vína z Madeiry predstavuje približne 40 % celkových príjmov z exportu. Ide o poľnohospodársky a priemyselný produkt s najväčším významom pre miestnu ekonomiku.